Famille · Produits sucrés
Crème brûlée
La crème brûlée est une crème aux jaunes d’œufs cuite au bain-marie, recouverte d’une couche de sucre caramélisée au chalumeau. Sa base est de la crème entière, pas du lait – c’est ce qui la distingue de tous les autres desserts du rayon.
Côté valeurs nutritionnelles : 269 kcal pour 100 g, avec 20,1 g de lipides dont 13,1 g d’acides gras saturés, 17,5 g de glucides dont 16,3 g de sucres, et 4,35 g de protéines. Elle porte 193 mg de cholestérol pour 100 g, venus des jaunes.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 269 kcal |
| Kilojoules | 1120 kJ |
| Protéines | 4,4 g |
| Glucides | 17,5 g |
| Lipides | 20,1 g |
| Fibres | 0,4 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine A179 µg22 %
- Vitamine B120,35 µg14 %
- Phosphore97 mg14 %
- Vitamine B20,19 mg14 %
- Vitamine B926,2 µg13 %
- Iode17,5 µg12 %
- Vitamine B50,59 mg10 %
- Calcium64,3 mg8 %
Voir les 8 autres nutriments
- Oméga-6 LA0,8 g8 %
- Zinc0,6 mg6 %
- Fer0,8 mg6 %
- Oméga-3 ALA0,1 g5 %
- Potassium94 mg5 %
- Vitamine B10,04 mg4 %
- Vitamine B60,04 mg3 %
- Magnésium7,6 mg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
269 kcal : c’est le dessert le plus dense du rayon. Deux fois une île flottante. La crème entière et les jaunes expliquent tout.
13,1 g d’acides gras saturés pour 100 g. Un ramequin de 100 g couvre la moitié de ce qu’on peut raisonnablement consommer en une journée. C’est un dessert d’occasion.
Le sucre caramélisé n’est pas le problème. La couche croquante pèse quelques grammes : sur les 16,3 g de sucres, l’essentiel est dans la crème elle-même.
Maison, moitié lait moitié crème fonctionne. La prise vient des jaunes, pas du gras : le résultat est un peu moins onctueux mais reste une vraie crème brûlée, pour un tiers de lipides en moins. Voir notre recette de crème brûlée.
193 mg de cholestérol : à relativiser. Le cholestérol alimentaire influence peu le cholestérol sanguin chez la plupart des gens. Ce sont les acides gras saturés qui comptent davantage ici.