Crème brûlée
Valeurs nutritionnelles par portion
La crème brûlée : une crème vanillée toute douce sous une fine couche de caramel craquant. Le contraste chaud-froid et croustillant-fondant d’un grand classique, à savourer en petite portion.
Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 290 kcal · 5 g protéines · 13 g glucides · 24 g lipides
Ingrédients
- 40 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 5 jaunes d’œuf
- 60 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- cassonade pour le dessus
Préparation
- Chauffe la crème, le lait et la vanille.
- Fouette les jaunes et le sucre, verse le liquide chaud.
- Répartis en ramequins, cuis 45 minutes à 100 °C au bain-marie.
- Refroidis, saupoudre de cassonade et caramélise au chalumeau.
Atouts nutritionnels
La crème brûlée reste un dessert riche (crème, jaunes) : à savourer en petite portion et en plaisir occasionnel. Pour l’alléger, remplace une partie de la crème par du lait. Le caramel, fin, n’ajoute que peu de sucre.
Variantes et substitutions
- Allégée (plus de lait, moins de crème).
- À la pistache ou au café.
- Au lait de coco.
- Crème catalane (au zeste d’agrume).
Conservation et préparation à l’avance
Se conserve 3 jours au frais ; caramélise le dessus juste avant de servir pour qu’il reste croustillant.
💡 Bon à savoir
Cuisson basse et lente (100 °C) au bain-marie : c’est ce qui donne une crème prise mais tremblotante, sans qu’elle ne tourne en omelette.
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Les aliments de cette recette : crème · lait · jaunes d’œuf · sucre · gousse de vanille.
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