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Quenelle de poisson
La quenelle de poisson, historiquement au brochet, est la plus ancienne des quenelles lyonnaises. Chair de poisson, panade et beurre : la proportion de beurre y est généralement plus élevée que dans les autres versions.
Côté valeurs nutritionnelles, à cuire : 245 kcal pour 100 g, avec 12,7 g de lipides dont 8,2 g d’acides gras saturés, 23,6 g de glucides et 8,1 g de protéines. Elle apporte 2,15 g de fibres pour 100 g et porte 0,95 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 245 kcal |
| Kilojoules | 1030 kJ |
| Protéines | 8,1 g |
| Glucides | 23,6 g |
| Lipides | 12,7 g |
| Fibres | 2,2 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Oméga-3 ALA0,25 g13 %
- Phosphore71,1 mg10 %
- Cuivre0,09 mg9 %
- Zinc0,82 mg8 %
- Oméga-6 LA0,79 g8 %
- Manganèse0,13 mg7 %
- Fer0,84 mg6 %
- Potassium98,8 mg5 %
Voir les 2 autres nutriments
- Calcium27,7 mg3 %
- Magnésium11,9 mg3 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
8,2 g d’acides gras saturés : le plus élevé des quenelles. Ils viennent du beurre, pas du poisson – lequel n’en contient presque pas. C’est un point à connaître sur un produit qu’on croit léger parce qu’il est marin.
245 kcal : la plus dense des trois. Contre 189 pour une quenelle de volaille. Le poisson n’allège pas la préparation.
Elle n’apporte pas les oméga-3 d’un poisson. La proportion de chair est faible et le brochet est un poisson maigre : ne compte pas cette quenelle dans tes portions hebdomadaires de poisson.
La sauce Nantua est la tradition, et elle est riche. Beurre d’écrevisse et crème : elle peut ajouter autant de calories que la quenelle elle-même. Un bouillon safrané est une alternative honnête.
Elle contient poisson, gluten et œufs. Trois allergènes majeurs dans un seul produit : à signaler quand on cuisine pour d’autres.
Combien de calories par jour pour toi ?
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