Famille · Fruits de mer
Écrevisse
L’écrevisse est un petit crustacé d’eau douce apprécié pour sa chair fine, légèrement sucrée, qui rappelle celle de la langoustine. On la trouve sous différentes formes : entière à décortiquer, en queues prêtes à l’emploi, fraîche ou surgelée. Star des buffets festifs et des plats régionaux, elle se marie aussi bien aux sauces qu’aux salades fraîches. Côté nutrition, l’écrevisse séduit par son profil léger : environ 87 kcal pour 100 g, près de 17,5 g de protéines, très peu de lipides (1,3 g) et zéro glucide. C’est donc une source de protéines maigres intéressante, qui trouve naturellement sa place dans une alimentation équilibrée et soucieuse de la ligne.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 87 kcal |
| Kilojoules | 364 kJ |
| Protéines | 17.52 g |
| Lipides | 1.3 g |
Conseils
Riche en protéines de bonne qualité et pauvre en matières grasses, l’écrevisse est une alliée de choix quand tu surveilles ton apport calorique. Avec seulement 87 calories pour 100 g et aucun glucide, ses valeurs nutritionnelles en font un aliment phare des assiettes minceur, à condition de soigner la préparation.
Comment consommer l’écrevisse ? Une portion de 100 à 150 g de queues décortiquées suffit à composer un plat protéiné savoureux. Privilégie les cuissons douces : pochée dans un court-bouillon parfumé (oignon, laurier, thym, poivre), à la vapeur ou simplement poêlée quelques minutes. Évite les préparations trop riches comme les bisques crémeuses ou les sauces au beurre, qui font grimper la note calorique. Pour découvrir d’autres méthodes préservant les saveurs, inspire-toi de la cuisson douce qui préserve nutriments et saveurs.
- Associations malignes : légumes croquants, herbes fraîches (aneth, ciboulette), filet de citron et un peu d’huile d’olive.
- Saisonnalité : l’écrevisse fraîche se déguste surtout de la fin du printemps à l’été, mais les versions surgelées sont disponibles toute l’année.
- Conservation : consomme l’écrevisse fraîche très rapidement, idéalement le jour de l’achat, et garde-la au frais entre 0 et 4 °C.
Nutriments clés. Au-delà de ses protéines maigres, l’écrevisse apporte des minéraux et oligo-éléments typiques des fruits de mer, comme le zinc, le sélénium, le phosphore et des vitamines du groupe B. Son absence totale de glucides et son index glycémique nul en font un aliment intéressant dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire.
Pour les sportifs. Avec près de 17,5 g de protéines pour 100 g et très peu de lipides, l’écrevisse est parfaite pour soutenir la récupération musculaire après l’effort, sans alourdir le bilan calorique. Tu peux l’intégrer à un dîner post-entraînement avec des féculents complets pour reconstituer tes réserves de glycogène. C’est aussi une excellente source de protéines pour celles et ceux qui suivent les principes de la nutrition en fitness.
Points d’attention. L’écrevisse étant un fruit de mer, elle peut être source d’allergie chez les personnes sensibles aux crustacés. Surveille aussi l’apport en sel des préparations industrielles ou en saumure. Si tu apprécies ce type de produits, explore d’autres options de la famille des fruits de mer, comme la crevette ou le tourteau, tout aussi légers et riches en protéines.