La réponse courte
Sur 16 tablettes noires « sans sucres ajoutés », 14 remplacent le sucre par un polyol, le maltitol dans 13 cas. Le gain en calories est faible : 525 kcal aux 100 g contre 591 pour un chocolat noir 70 % d’après Ciqual, soit 11 % de moins. L’alternative sans substitut existe : les tablettes à 100 % de cacao contiennent moins de 1 g de sucres, sans maltitol ni édulcorant. Le goût est plus amer ; c’est le seul prix à payer.
Les tablettes « sans sucres ajoutés »
| Marque et produit | Sucres | Énergie | Substitut du sucre |
|---|---|---|---|
| Karéléa, chocolat noir 85 % | 0 g | 564 kcal | maltitol |
| Karéléa, chocolat noir | 0 g | 513 kcal | maltitol, inuline |
| Villars, noir 70 % sans sucre ajouté | 0 g | 510 kcal | isomalt, stévia |
| Bovetti, chocolat au maltitol | 0,3 g | 505 kcal | maltitol |
| Diablo, chocolat noir sans sucres | 0,5 g | 477 kcal | maltitol |
| Franprix, dégustation noir faible teneur en sucres | 0,5 g | 532 kcal | maltitol, lactitol |
| Torras, 72 % Zero | 0,5 g | 557 kcal | non précisé dans la fiche |
| Céréal, chocolat noir | 1 g | 453 kcal | maltitol, inuline |
| Karéléa, noir noisettes entières | 1 g | 488 kcal | maltitol, inuline |
| Gerblé, chocolat noir sans sucres ajoutés | 1,2 g | 463 kcal | maltitol, inuline |
| Fin Carré (Lidl), noir sans sucre ajouté | 1,2 g | 522 kcal | maltitol, lactitol |
| Gullón, tablette chocolat noir | 1,3 g | 451 kcal | maltitol |
La promesse est tenue sur le sucre : de 0 à 1,3 g aux 100 g, contre 17,9 g pour un chocolat noir 70 % selon Ciqual. Mais le sucre n’est pas remplacé par rien. Il est remplacé par un autre glucide, et c’est là que se joue le choix.
Ce que ce tableau apprend
Le maltitol ne fait pas disparaître les calories
Le maltitol apporte 2,4 kcal par gramme au lieu de 4 pour le sucre : c’est la valeur fixée par le règlement européen pour les polyols. Comme le chocolat tire l’essentiel de ses calories du beurre de cacao, l’économie reste modeste. Ciqual donne 525 kcal aux 100 g pour le chocolat noir sans sucres ajoutés, contre 591 kcal pour un 70 %. Sur un carré de 10 g, l’écart est de 7 kcal.
Gullón et Céréal descendent à 451 et 453 kcal, Karéléa 85 % monte à 564 kcal. Si tu surveilles tes calories, la quantité mangée compte bien plus que le choix de la tablette.
Le maltitol a des effets digestifs
Au-delà de 10 % de polyols, la mention « une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs » est obligatoire. Toutes les tablettes au maltitol de ce comparatif sont concernées. Deux ou trois carrés passent chez la plupart des gens ; une demi-tablette, beaucoup moins.
Pour la glycémie, c’est mieux, pas neutre
Le maltitol a un index glycémique d’environ 35, contre 65 pour le sucre de table. Pour une personne diabétique, une tablette au maltitol élève moins la glycémie qu’un chocolat classique, mais elle l’élève. Notre guide sur le diabète de type 2 revient sur la gestion des produits sucrés.
Au lait, « sans sucres ajoutés » ne veut pas dire sans sucres
Les quatre tablettes au lait sans sucres ajoutés du jeu (Gerblé, Villars, Torras, Diablo) gardent de 6 à 12 g de sucres aux 100 g : c’est le lactose du lait en poudre. Rien de trompeur, puisque aucun sucre n’est ajouté, mais le chiffre surprend quand on lit l’emballage trop vite.
L’alternative sans substitut : monter en cacao
| Marque et produit | Sucres | Énergie | Substitut du sucre |
|---|---|---|---|
| Saveurs & Nature, noir 100 % Madagascar | 0,2 g | 617 kcal | aucun |
| Biocoop, chocolat noir 100 % | 0,9 g | 590 kcal | aucun |
| Kaoka, noir 90 % bio | 11 g | 595 kcal | aucun |
| Villars, noir 85 % | 13 g | 590 kcal | aucun |
| Carré Suisse, extra noir 85 % | 14 g | 614 kcal | aucun |
| Lacasa, noir 85 % | 15 g | 501 kcal | aucun |
À 100 % de cacao, il n’y a plus de sucre du tout, ni ajouté ni remplacé : la liste d’ingrédients se résume à la pâte de cacao. À 85-90 %, il reste 11 à 15 g de sucres, soit 1 à 1,5 g par carré de 10 g. Cinq de ces six tablettes sont plus caloriques que les versions au maltitol, de 590 à 617 kcal, mais leur amertume a un effet que le maltitol n’a pas : on en mange moins.
Le cacao apporte aussi du magnésium : 200 mg aux 100 g pour un chocolat noir 70 % d’après Ciqual, contre 152 mg pour la version sans sucres ajoutés. Notre classement des aliments riches en magnésium le situe parmi les meilleures sources, et notre fiche chocolat noir donne sa composition complète.
Comment choisir
- Tu veux zéro sucre sans substitut : une tablette à 100 % de cacao. Saveurs & Nature ou Biocoop, moins de 1 g de sucres.
- Tu veux le goût d’un chocolat noir classique sans sucre : une tablette au maltitol, en gardant les portions petites. Karéléa, Gerblé et Fin Carré chez Lidl sont les plus faciles à trouver.
- Tu surveilles ta glycémie : 85 ou 90 % de cacao, deux carrés. C’est 2 à 3 g de sucres, sans polyol.
- Tu cherches à perdre du poids : aucune de ces tablettes ne change grand-chose. Sur 30 g, 11 % de calories en moins font 20 kcal, moins de la moitié d’un carré.
Nos sources
- Open Food Facts, base collaborative, consultée le 24/09/2026 : 129 fiches exploitables, 26 tablettes retenues.
- Table Ciqual 2025 (Anses) : chocolat noir sans sucres ajoutés avec édulcorants, chocolat noir 70 %, chocolat au lait.
- Règlement (UE) n° 1169/2011 : valeur énergétique de 2,4 kcal par gramme de polyols (annexe XIV) et mention obligatoire des effets laxatifs au-delà de 10 % (annexe III).