Famille · Viandes
Andouillette
L’andouillette est une charcuterie de chaudins de porc – l’intestin grêle – coupés en lanières, assaisonnés et embossés. C’est un produit de tripier, pas de boucher, et c’est ce qui explique sa composition : peu de muscle, beaucoup de tissu conjonctif et d’abats.
Côté valeurs nutritionnelles, à cuire : 225 kcal pour 100 g, avec 16,3 g de lipides dont 6,94 g d’acides gras saturés, et 18,8 g de protéines. Elle apporte 2,6 mg de zinc et 18,3 µg de sélénium pour 100 g, mais aussi 284 mg de cholestérol et 1,46 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 225 kcal |
| Kilojoules | 937 kJ |
| Protéines | 18,8 g |
| Glucides | 0,5 g |
| Lipides | 16,3 g |
| Fibres | 0,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Sélénium18,3 µg33 %
- Cuivre0,28 mg28 %
- Zinc2,6 mg26 %
- Vitamine B120,49 µg20 %
- Phosphore112 mg16 %
- Oméga-6 LA1,26 g13 %
- Fer1,67 mg12 %
- Vitamine B20,15 mg11 %
Voir les 9 autres nutriments
- Manganèse0,16 mg8 %
- Oméga-3 ALA0,12 g6 %
- Vitamine B30,81 mg5 %
- Calcium34,1 mg4 %
- Magnésium12,5 mg3 %
- Potassium55,6 mg3 %
- Vitamine B10,03 mg3 %
- Iode2 µg1 %
- Vitamine B91,2 µg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Une andouillette pèse 150 g : compte 338 kcal. C’est un plat, pas une entrée. Grillée sans matière grasse ajoutée – elle en rend largement – elle reste dans des proportions normales.
Elle est moins grasse que la plupart des saucisses. 16,3 g de lipides, contre 27,3 g pour une saucisse de Montbéliard. Sa réputation de produit lourd vient du goût, pas des chiffres.
Le cholestérol est son point particulier. 284 mg pour 100 g, un niveau d’abat. Son influence sur le cholestérol sanguin est faible chez la plupart des gens, mais le chiffre distingue l’andouillette des autres charcuteries.
Elle reste une charcuterie. Le repère du Programme national nutrition santé – 150 g de charcuterie par semaine, tous produits confondus – est atteint par une seule andouillette. C’est le cadre à garder en tête.
AAAAA n’est pas un label officiel. L’Association amicale des amateurs d’andouillette authentique est un club de gastronomes, pas une certification. Le seul critère fiable est la mention « pur porc » et une liste d’ingrédients courte.