Andouillette au four
Valeurs nutritionnelles par portion
Pour une andouillette au four, compte 30 à 35 minutes à 180 °C, avec une échalote, un filet de vin blanc et une cuillère de moutarde : la peau dore, l’intérieur reste moelleux et la cuisson ne demande aucune surveillance.
Temps et température de cuisson
| Taille | Température | Temps |
|---|---|---|
| 1 andouillette (120 à 150 g) | 180 °C | 30 à 35 min |
| Andouillette de Troyes, plus grosse | 180 °C | 35 à 40 min |
Andouillette cru ou cuit : ce qui change
| Pour 100 g | Calories | Protéines | Glucides | Lipides | Eau |
|---|---|---|---|---|---|
| Andouillette crue (à cuire) | 225 kcal | 18,8 g | 0,5 g | 16,3 g | 63 g |
| Andouillette grillée/poêlée | 301 kcal | 24,5 g | 0,54 g | 22,3 g | 48,7 g |
La cuisson fait perdre de l’eau : les protéines et les minéraux se concentrent dans 100 g d’aliment cuit, sans que la portion en contienne davantage.
Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 320 kcal · 24 g protéines · 3 g glucides · 21 g lipides
Ingrédients
- 500 g d’andouillettes (4 pièces)
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 c. à s. de moutarde
- 1 c. à c. de thym
Préparation
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Pique légèrement les andouillettes à la fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent.
- Dépose-les dans un plat sur les échalotes émincées, badigeonne-les de moutarde et parsème de thym.
- Verse le vin blanc au fond du plat et enfourne 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Atouts nutritionnels
L’andouillette est riche en protéines, mais aussi en graisses : Ciqual donne 16,3 g de lipides pour 100 g à cuire. La cuisson au four sans matière grasse ajoutée évite d’en rajouter, et une partie du gras fond dans le plat. Sers-la avec une garniture de légumes ou de lentilles plutôt qu’avec des frites.
Variantes et substitutions
- À la moutarde à l’ancienne.
- Au cidre à la place du vin blanc.
- Avec des pommes de terre coupées autour.
- Sur un lit d’oignons.
Conservation et préparation à l’avance
Se conserve 2 jours au réfrigérateur ; réchauffe au four plutôt qu’au micro-ondes pour garder la peau.
💡 Bon à savoir
Ne pique pas trop profondément : quelques trous suffisent à laisser s’échapper la vapeur sans vider l’andouillette de son jus.
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Les aliments de cette recette : andouillettes · échalotes · vin blanc · moutarde · thym.
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