Famille · Légumes
Betterave rouge
La betterave rouge est une racine à chair pourpre, consommée cuite en salade ou crue râpée. Sa couleur vient des bétalaïnes, des pigments qu’on ne trouve presque nulle part ailleurs dans l’alimentation.
Côté valeurs nutritionnelles, crue : 40,2 kcal pour 100 g, avec 6,34 g de glucides – tous des sucres – 2,8 g de fibres et 1,61 g de protéines. Elle apporte 325 mg de potassium, 23 mg de magnésium et 0,8 mg de fer pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 40 kcal |
| Kilojoules | 169 kJ |
| Protéines | 1,7 g |
| Glucides | 6,4 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 2,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse0,33 mg17 %
- Potassium325 mg16 %
- Cuivre0,08 mg8 %
- Magnésium23 mg6 %
- Vitamine C4,9 mg6 %
- Fer0,8 mg6 %
- Phosphore40 mg6 %
- Vitamine B60,07 mg5 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires109 µg
Voir les 13 autres nutriments
- Zinc0,35 mg4 %
- Vitamine B20,04 mg3 %
- Vitamine B10,03 mg3 %
- Vitamine B50,16 mg3 %
- Vitamine B30,33 mg2 %
- Calcium16 mg2 %
- Oméga-3 ALA0,01 g1 %
- Oméga-6 LA0,05 g1 %
- Sélénium0,2 µg0 %
- Vitamine E0,04 mg0 %
- Iode0,45 µg0 %
- Vitamine K10,2 µg0 %
- Vitamine A1,67 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Ses nitrates intéressent les sportifs, et c’est fondé. Le jus de betterave est l’un des rares compléments dont l’effet sur l’endurance est documenté par des études convergentes : les nitrates se transforment en monoxyde d’azote et améliorent l’efficacité musculaire.
Mais il faut du jus, pas une rondelle. Les protocoles utilisent l’équivalent de 300 à 500 ml de jus, deux à trois heures avant l’effort. Une salade de betterave n’aura pas cet effet.
6,34 g de sucres : c’est le légume le plus sucré de ce lot. Rien de problématique, mais elle se situe au-dessus des autres racines, carotte comprise.
L’urine rose n’est pas du sang. C’est la bétanine, éliminée telle quelle par un tiers de la population environ. Phénomène bénin et transitoire, mais qui inquiète quand on l’ignore.
Crue et râpée, elle est bien meilleure. Avec du citron, une pointe de moutarde et un peu de huile : plus croquante et plus vitaminée que la version cuite sous vide.