Famille · Pains
Blinis
Les blinis sont de petites crêpes épaisses russes, traditionnellement au sarrasin et levées à la levure de boulanger. Les versions industrielles vendues en France sont généralement au blé et bien plus riches.
Côté valeurs nutritionnelles : 270 kcal pour 100 g, avec 34,6 g de glucides, 11,5 g de lipides et 5,94 g de protéines. Ils apportent 2,23 g de fibres, 30 µg d’iode et 33 µg de vitamine B9 pour 100 g, et portent 1,26 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 270 kcal |
| Kilojoules | 1130 kJ |
| Protéines | 6 g |
| Glucides | 34,6 g |
| Lipides | 11,5 g |
| Fibres | 2,3 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Iode30 µg20 %
- Phosphore116 mg17 %
- Vitamine B933 µg17 %
- Manganèse0,3 mg15 %
- Vitamine B120,28 µg11 %
- Vitamine B10,11 mg10 %
- Oméga-6 LA0,95 g10 %
- Vitamine B20,12 mg9 %
Voir les 9 autres nutriments
- Potassium137 mg7 %
- Vitamine B50,35 mg6 %
- Vitamine B60,07 mg5 %
- Calcium38,9 mg5 %
- Vitamine B30,73 mg5 %
- Zinc0,45 mg5 %
- Fer0,6 mg4 %
- Magnésium14,2 mg4 %
- Oméga-3 ALA0,06 g3 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
11,5 g de lipides : c’est ce qui les distingue d’un pain. Un pain de campagne en contient 1,3 g. Les blinis sont une préparation grasse, pas une tranche de pain.
Un blini pèse 15 g : compte 40 kcal. C’est l’unité utile. Le problème n’est jamais le blini, c’est ce qu’on met dessus et le nombre qu’on en prend à l’apéritif.
Avec du saumon fumé, le sel s’additionne. 1,26 g de sel pour le blini, plus celui du saumon fumé : une assiette apéritive atteint vite la moitié du repère journalier — voir le sel.
Faits maison, ils sont bien plus légers. Farine, lait, œuf, levure et une poêle à peine graissée : on supprime l’essentiel des matières grasses ajoutées des versions industrielles.
Le sarrasin change le produit. Un blini au vrai sarrasin est sans gluten, plus foncé et plus parfumé. La plupart des blinis du commerce n’en contiennent qu’une part minime, voire aucune : la liste d’ingrédients tranche.