Famille · Poissons
Saumon fumé
Le saumon fumé est du saumon salé puis fumé à froid, autour de 25 °C, ce qui le conserve sans le cuire. Le salage explique la principale différence avec le saumon frais.
Côté valeurs nutritionnelles, il affiche 184 kcal pour 100 g, avec 22,2 g de protéines, 10,5 g de lipides et aucun glucide. Il apporte 5,45 µg de vitamine D et 1,67 g d’oméga 3 pour 100 g — mais aussi 2,86 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 184 kcal |
| Kilojoules | 768 kJ |
| Protéines | 22,2 g |
| Glucides | 0,2 g |
| Lipides | 10,5 g |
| Fibres | 0,3 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- DHA0,79 g316 %
- EPA0,63 g252 %
- Vitamine B123,35 µg134 %
- Vitamine D5,45 µg109 %
- Oméga-3 totaux1,67 g67 %
- Vitamine B39,2 mg58 %
- Phosphore315 mg45 %
- Vitamine B60,52 mg37 %
Voir les 15 autres nutriments
- Potassium551 mg28 %
- Iode40 µg27 %
- Vitamine B10,18 mg16 %
- Vitamine B50,79 mg13 %
- Oméga-3 ALA0,25 g13 %
- Vitamine B20,15 mg11 %
- Magnésium38,3 mg10 %
- Oméga-6 LA0,72 g7 %
- Vitamine B910 µg5 %
- Cuivre0,04 mg4 %
- Zinc0,24 mg2 %
- Vitamine A15,3 µg2 %
- Fer0,16 mg1 %
- Calcium5,97 mg1 %
- Manganèse0,01 mg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le sel est le vrai point d’attention. 2,86 g pour 100 g : une assiette de 80 g apporte près de 2,3 g de sel, soit la moitié du repère journalier. C’est ce qui distingue le saumon fumé du saumon frais, bien plus que les calories.
Un excellent apport d’oméga 3 et de vitamine D. 1,67 g d’oméga 3 et 5,45 µg de vitamine D pour 100 g placent le saumon fumé parmi les meilleures sources de la famille des poissons, à égalité avec le saumon frais.
Femmes enceintes et personnes immunodéprimées. Le fumage à froid ne cuit pas le poisson : le risque de listériose impose de l’éviter, comme tous les produits de la mer fumés non cuits.