Famille · Poissons
Brème
La brème est un poisson d’eau douce à corps très plat et haut, commun dans les rivières lentes et les étangs d’Europe. Peu prisée en France à cause de ses arêtes, elle est un poisson de consommation courante en Europe centrale et orientale.
Côté valeurs nutritionnelles, crue : 108 kcal pour 100 g, avec 16,9 g de protéines et 4 g de lipides. Elle apporte 5,5 µg de vitamine D, 350 mg de potassium, 210 mg de phosphore, 63 mg de calcium et 24 µg de sélénium pour 100 g, pour 0,11 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 108 kcal |
| Kilojoules | 452 kJ |
| Protéines | 16,9 g |
| Glucides | 1,1 g |
| Lipides | 4 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine D5,5 µg110 %
- Sélénium24 µg44 %
- Phosphore210 mg30 %
- Vitamine B34 mg25 %
- Potassium350 mg18 %
- Vitamine E1,3 mg11 %
- Calcium63 mg8 %
- Magnésium26 mg7 %
Voir les 9 autres nutriments
- Vitamine B10,07 mg6 %
- Vitamine B20,07 mg5 %
- Oméga-3 ALA0,09 g5 %
- Iode7 µg5 %
- Manganèse0,09 mg4 %
- Zinc0,42 mg4 %
- Fer0,44 mg3 %
- Cuivre0,03 mg3 %
- Oméga-6 LA0,08 g1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
5,5 µg de vitamine D : au-dessus de l’apport de référence. Un très bon score pour un poisson d’eau douce, comparable à celui du bar commun.
Ses arêtes en Y sont son vrai problème. Elles sont nombreuses, fines et impossibles à retirer à la pince. La technique européenne consiste à inciser la chair tous les 3 mm pour les casser avant cuisson.
C’est un poisson semi-gras. 4 g de lipides pour 100 g : elle apporte un peu d’oméga-3, mais nettement moins qu’un poisson bleu marin comme le sprat.
Poisson d’étang : l’origine compte. Sa chair peut prendre un goût de vase selon le milieu. Les recommandations locales de consommation existent pour certains cours d’eau et méritent d’être consultées.
Elle se prête à la friture et aux quenelles. Le hachage règle la question des arêtes : c’est la façon traditionnelle de la consommer, et de loin la plus confortable.
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