Famille · Viandes
Brochette d’agneau
La brochette d’agneau est un grand classique des barbecues et des cuisines méditerranéennes et orientales. Préparée à partir de morceaux de gigot, d’épaule ou de filet coupés en cubes, elle se pique sur des brochettes, souvent en alternance avec des légumes. Marinée puis grillée, elle offre une viande tendre et parfumée. Sur le plan nutritionnel, c’est une viande appréciée pour sa richesse en protéines : environ 13,2 g pour 100 g, sans glucides ni fibres, et seulement 7,93 g de lipides selon le morceau choisi. Avec 137 kcal aux 100 g, la brochette d’agneau reste une option intéressante dans une alimentation équilibrée, à condition de surveiller la cuisson et les accompagnements gras.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 137 kcal |
| Kilojoules | 571 kJ |
| Protéines | 13,2 g |
| Glucides | 2,6 g |
| Lipides | 8 g |
| Fibres | 1,3 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B120,93 µg37 %
- Vitamine B33,71 mg23 %
- Phosphore109 mg16 %
- Vitamine C11,7 mg15 %
- Vitamine B60,18 mg13 %
- Potassium240 mg12 %
- Vitamine B20,15 mg11 %
- Fer1,34 mg10 %
Voir les 11 autres nutriments
- Zinc0,87 mg9 %
- Vitamine B10,08 mg7 %
- Vitamine B50,43 mg7 %
- Cuivre0,06 mg6 %
- Magnésium19,5 mg5 %
- Vitamine B98,61 µg4 %
- Sélénium1,37 µg2 %
- Manganèse0,04 mg2 %
- Calcium15,8 mg2 %
- Iode2,59 µg2 %
- Vitamine A11,2 µg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La brochette d’agneau se prête merveilleusement à la cuisson au grill, à la plancha ou au four. Pour préserver sa tendreté, privilégie une marinade à base d’huile d’olive, d’ail, de citron, de cumin, de coriandre et d’herbes, qui parfume la viande et limite la formation de composés indésirables lors d’une cuisson trop vive. Une cuisson maîtrisée, dans l’esprit d’une cuisson plus douce préservant les nutriments, conserve mieux les saveurs et le moelleux.
Côté valeurs nutritionnelles, la brochette d’agneau affiche un excellent profil protéique : ses 13,2 g de protéines pour 100 g en font un allié pour l’entretien de la masse musculaire. Elle apporte aussi du fer héminique bien assimilé, du zinc et des vitamines du groupe B (notamment B12). L’absence de glucides et de fibres signifie un index glycémique nul, ce qui en fait un aliment intéressant dans une démarche minceur ou de rééquilibrage.
Quelques conseils pratiques :
- Compte une portion de 120 à 150 g de viande, accompagnée de légumes grillés (poivron, courgette, oignon) et d’une céréale complète pour un repas complet.
- Égoutte la marinade avant de griller pour éviter les flambées et l’excès de matières grasses.
- Conserve la viande crue marinée 24 h maximum au réfrigérateur, et les brochettes cuites 2 à 3 jours.
- Limite les sauces grasses type beurre fondu ou mayonnaise qui alourdissent le plat.
Pour les sportifs, la brochette d’agneau est une source de protéines de qualité idéale en repas de récupération après une séance de musculation, pour soutenir la reconstruction musculaire. Associe-la à des glucides complexes pour reconstituer les réserves de glycogène. Si tu cherches un apport protéique encore plus maigre, tourne-toi vers le blanc de poulet ou le blanc de dinde. Pour compléter ton alimentation autour de l’effort, découvre nos repères sur la nutrition en fitness.
En matière de surveillance du poids, l’agneau reste une viande modérément grasse selon le morceau : l’épaule est plus persillée que le gigot ou le filet. Choisis des morceaux maigres, dégraisse avant la cuisson et reste raisonnable sur la fréquence. Tu peux varier les plaisirs avec d’autres viandes de la famille des viandes, comme le gigot d’agneau. Consommée avec mesure et bien accompagnée de légumes, la brochette d’agneau trouve sans souci sa place dans une assiette équilibrée et savoureuse.
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