Famille · Légumes
Chicorée rouge
La chicorée rouge, ou trévise, est une chicorée italienne aux feuilles pourpres veinées de blanc. Son amertume marquée la distingue nettement des salades douces, et elle se cuisine aussi bien crue que grillée.
Côté valeurs nutritionnelles, crue : 18,9 kcal pour 100 g, avec 3 g de fibres et 1,4 g de protéines. Elle apporte 180 mg de potassium, 36 mg de calcium et 10 mg de vitamine C pour 100 g, et contient 94 g d’eau.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 19 kcal |
| Kilojoules | 79 kJ |
| Protéines | 1,4 g |
| Glucides | 1,6 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Fibres | 3 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine C10 mg13 %
- Potassium180 mg9 %
- Vitamine B10,07 mg6 %
- Vitamine B60,07 mg5 %
- Calcium36 mg5 %
- Phosphore30 mg4 %
- Vitamine B20,05 mg4 %
- Fer0,3 mg2 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires13 µg
Voir les 2 autres nutriments
- Zinc0,2 mg2 %
- Vitamine B30,3 mg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
3 g de fibres pour 18,9 kcal : le meilleur rapport des salades. Deux fois plus qu’une laitue iceberg. Ses feuilles épaisses et fermes contiennent bien plus de matière.
Son amertume vient de l’intybine. C’est un composé qui stimule la sécrétion biliaire : l’amertume en début de repas a une fonction digestive réelle, connue de longue date.
Grillée, elle devient douce. Coupée en deux et saisie deux minutes par face sur un gril très chaud, son amertume s’atténue nettement et un goût caramélisé apparaît. C’est la meilleure façon de la faire accepter.
Le sucré équilibre l’amer. Poire, noix, miel, vinaigre balsamique : ce sont les accords italiens classiques, et ils ne sont pas décoratifs.
Elle se conserve bien. Une semaine au bac à légumes, contrairement aux salades à feuilles tendres. Sa structure serrée la protège.