Famille · Fruits de mer
Clam
Le clam désigne, en français, la palourde ou la praire — des coquillages bivalves de sable que l’on consomme crus, farcis ou en sauce. Le mot anglais est passé dans l’usage avec la cuisine américaine.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 80,5 kcal pour 100 g, avec 11,5 g de protéines et 2,65 g de lipides. Ses chiffres saillants : 7,81 mg de fer — 56 % de l’apport de référence — 11,3 µg de vitamine B12 et 80 µg d’iode pour 100 g. Il porte 0,82 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 81 kcal |
| Kilojoules | 339 kJ |
| Protéines | 11,5 g |
| Glucides | 2,7 g |
| Lipides | 2,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B1211,3 µg452 %
- Fer7,81 mg56 %
- Iode80 µg53 %
- DHA0,06 g26 %
- Phosphore168 mg24 %
- EPA0,04 g17 %
- Vitamine C13 mg16 %
- Zinc0,96 mg10 %
Voir les 17 autres nutriments
- Vitamine B20,13 mg9 %
- Potassium180 mg9 %
- Vitamine B31,08 mg7 %
- Vitamine A53 µg7 %
- Calcium46 mg6 %
- Vitamine E0,68 mg6 %
- Cuivre0,05 mg5 %
- Vitamine B910,5 µg5 %
- Magnésium19 mg5 %
- Oméga-3 totaux0,12 g5 %
- Vitamine B10,05 mg4 %
- Manganèse0,09 mg4 %
- Vitamine B60,04 mg3 %
- Vitamine B50,15 mg3 %
- Oméga-3 ALA0,02 g1 %
- Oméga-6 LA0,03 g0 %
- Vitamine K10,2 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
7,81 mg de fer : c’est un niveau d’abat. Et c’est du fer héminique, trois à quatre fois mieux absorbé que le fer végétal. Les coquillages sont, avec le boudin et le foie, les meilleures sources alimentaires de fer.
11,3 µg de vitamine B12 : quatre fois l’apport de référence. Une portion de 100 g couvre les besoins de plusieurs jours.
Achète-les vivants, coquille fermée. Une coquille ouverte qui ne se referme pas à la pression signale un coquillage mort : à jeter. C’est le seul contrôle qui compte.
Fais-les dégorger deux heures en eau salée. Ils rejettent leur sable, sans quoi le plat est inmangeable. Change l’eau une fois.
Crus, ils sont déconseillés à certains. Femmes enceintes, jeunes enfants, personnes immunodéprimées : les coquillages crus filtrent l’eau et peuvent concentrer virus et bactéries. Cuits, le risque tombe.