Famille · Viandes
Cœur de bœuf
Le cœur de bœuf est un abat musculaire à la texture ferme et au goût franc, longtemps prisé dans la cuisine populaire pour son excellent rapport qualité-prix. Contrairement aux idées reçues, il s’agit d’un muscle, et non d’une glande, ce qui lui confère un profil nutritionnel proche d’une viande maigre. Avec environ 165 kcal pour 100 g, près de 28 g de protéines et seulement 4,73 g de lipides, il offre un apport protéique remarquable pour peu de calories. Riche en fer, en zinc et en vitamines du groupe B, le cœur de bœuf trouve naturellement sa place dans une alimentation équilibrée. On le cuisine en grillade, en ragoût ou émincé poêlé, pour varier les sources de protéines animales.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 165 kcal |
| Kilojoules | 690 kJ |
| Protéines | 28.48 g |
| Glucides | 0.15 g |
| Lipides | 4.73 g |
Conseils
Le cœur de bœuf demande une préparation soignée pour révéler sa tendreté. Commence par le parer en retirant les vaisseaux, le gras et les membranes. Tranché finement contre les fibres, il se prête à une cuisson rapide et vive à la poêle ou en brochettes, comme l’brochette d’agneau. Coupé en morceaux, il s’attendrit merveilleusement en cuisson longue et mijotée, en daube ou en ragoût avec vin rouge, oignons et carottes.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits : avec 28,48 g de protéines pour 100 g, le cœur de bœuf rivalise avec les meilleures sources de protéines maigres. Quasi dépourvu de glucides (0,15 g) et de fibres, il affiche un index glycémique nul. Ses lipides modérés (4,73 g) en font un abat plus léger que beaucoup de morceaux gras. Il concentre du fer héminique bien assimilé, du zinc, du phosphore et des vitamines B (notamment B12), ainsi que de la coenzyme Q10.
- Portion conseillée : 100 à 150 g par portion, une à deux fois par mois pour varier avec d’autres abats.
- Associations : légumes verts, purée de pommes de terre ou légumineuses pour un repas complet.
- Cuisson : soit très rapide et saignante, soit très longue et fondante. Les températures intermédiaires durcissent la viande.
- Conservation : très périssable, consomme-le sous 24 à 48 h, ou congèle-le rapidement.
Pour les sportifs : sa densité en protéines et en fer en fait un allié pour la récupération musculaire et le transport de l’oxygène. Il s’intègre bien dans une phase de prise de masse ou de sèche grâce à son faible apport calorique. En complément d’une alimentation riche en protéines, tu peux explorer d’autres options dans nos idées de goûters protéinés. Pour diversifier tes apports, alterne avec le bœuf haché maigre ou un cœur de veau, plus délicat.
Surveillance du poids : peu calorique et sans sucre, le cœur de bœuf convient bien à une démarche minceur, à condition de surveiller les modes de préparation. Évite les sauces grasses et les fritures qui alourdissent l’assiette. Privilégie une cuisson douce et des accompagnements de légumes. Tu peux comparer ses chiffres avec d’autres aliments de la famille des viandes pour ajuster tes repas selon tes objectifs.