Famille · Légumes
Cresson alénois
Le cresson alénois, ou cresson de jardin, n’a rien à voir avec le cresson de fontaine : il pousse en terre, pas dans l’eau. Ses jeunes pousses poivrées se consomment crues, en germination ou en fines herbes.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 23,8 kcal pour 100 g, avec 2,6 g de protéines. Ses chiffres sont spectaculaires : 542 µg de vitamine K1 – sept fois l’apport de référence – 606 mg de potassium, 69 mg de vitamine C, 4 150 µg de bêta-carotène et 81 mg de calcium pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 24 kcal |
| Kilojoules | 100 kJ |
| Protéines | 2,6 g |
| Glucides | 1,3 g |
| Lipides | 0,7 g |
| Fibres | 1,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine K1542 µg723 %
- Vitamine C69 mg86 %
- Vitamine A346 µg43 %
- Potassium606 mg30 %
- Manganèse0,55 mg28 %
- Vitamine B20,26 mg19 %
- Vitamine B60,25 mg18 %
- Cuivre0,17 mg17 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires80 µg
Voir les 12 autres nutriments
- Phosphore76 mg11 %
- Magnésium38 mg10 %
- Calcium81 mg10 %
- Fer1,3 mg9 %
- Oméga-3 ALA0,17 g9 %
- Vitamine B10,08 mg7 %
- Vitamine B31 mg6 %
- Vitamine E0,7 mg6 %
- Vitamine B50,24 mg4 %
- Zinc0,23 mg2 %
- Iode0,9 µg1 %
- Oméga-6 LA0,06 g1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
542 µg de vitamine K1 : le record de tous les végétaux de la base. Sept fois l’apport de référence pour 100 g – mais on en consomme une poignée de 10 g, soit 54 µg, ce qui reste très significatif.
Anticoagulants : la vigilance s’impose. Sous antivitamine K, un apport régulier est la règle ; c’est la variation brutale qui déséquilibre l’INR. À ce niveau, une poignée quotidienne ajoutée du jour au lendemain n’est pas neutre. À voir avec le médecin.
606 mg de potassium et 4 150 µg de bêta-carotène. Des valeurs de légume-feuille très concentré, qui s’expliquent par la jeunesse des pousses : rien n’a encore été dilué par la croissance.
Il ne se cuit pas. Son piquant et ses vitamines ne survivent pas à la chaleur. Ciselé sur une soupe, un œuf ou une tartine au dernier moment.
Il se fait pousser en trois jours. Sur du coton humide, sur un rebord de fenêtre : c’est la culture la plus simple qui soit, et elle donne des pousses bien plus vives que celles du commerce.