Famille · Poissons
Dorade royale
La dorade royale est la plus recherchée des dorades, reconnaissable au croissant doré entre ses yeux. Sa chair blanche, ferme et savoureuse en fait un poisson de fête, très différent de la dorade grise, plus courante.
Côté valeurs nutritionnelles, sauvage et crue : 95,6 kcal pour 100 g, avec 18,1 g de protéines et 2,31 g de lipides. Elle apporte 439 mg de potassium, 7,15 µg de vitamine D, 178 mg de phosphore, 40 µg d’iode et 1,6 mg de fer pour 100 g, pour 0,12 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 96 kcal |
| Kilojoules | 403 kJ |
| Protéines | 18,1 g |
| Glucides | 0,6 g |
| Lipides | 2,4 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine D7,15 µg143 %
- DHA0,14 g56 %
- Sélénium20 µg36 %
- Iode40 µg27 %
- Phosphore178 mg25 %
- Potassium439 mg22 %
- Vitamine B60,24 mg17 %
- Vitamine B10,15 mg14 %
Voir les 16 autres nutriments
- Fer1,6 mg11 %
- Cuivre0,11 mg11 %
- EPA0,02 g10 %
- Zinc0,76 mg8 %
- Vitamine B31,2 mg8 %
- Oméga-3 totaux0,18 g7 %
- Vitamine E0,85 mg7 %
- Vitamine B20,1 mg7 %
- Manganèse0,12 mg6 %
- Magnésium19 mg5 %
- Calcium33,3 mg4 %
- Vitamine B97 µg4 %
- Vitamine C1 mg1 %
- Vitamine A7 µg1 %
- Oméga-3 ALA0,02 g1 %
- Oméga-6 LA0,06 g1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
7,15 µg de vitamine D : un très bon score pour un poisson maigre. Près d’une fois et demie l’apport de référence. C’est d’autant plus notable que la dorade royale n’est pas un poisson gras.
Sauvage ou élevage : la différence est réelle. Ces valeurs sont celles de la sauvage. L’élevage, très répandu en Méditerranée, donne un poisson plus gras et au profil d’acides gras différent, l’alimentation d’élevage le modifiant. L’origine est obligatoire sur l’étiquette.
Entière au four, vingt-cinq minutes à 200 °C. Pour une dorade de 800 g, avec du citron et du thym dans le ventre. L’arête protège la chair mieux que n’importe quelle matière grasse.
En croûte de sel, elle ne sale pas. Contre l’intuition : la croûte forme une coque étanche et la chair reste peu salée. C’est la cuisson la plus maigre qui soit.
Compte 400 g bruts par personne servie entière, ou 150 g de filet. La perte à l’arête et à la tête est importante.