Famille · Poissons
Dorade (daurade)
La dorade désigne en réalité plusieurs espèces : la dorade royale, la plus recherchée, la dorade grise et la dorade rose. Les valeurs de cette fiche sont celles de la dorade grise crue. Sa chair blanche et fine se prête à la cuisson entière au four, au sel ou en papillote.
Côté valeurs nutritionnelles : 129 kcal pour 100 g, avec 20,5 g de protéines, 5,27 g de lipides et 0,88 g d’oméga-3, dont 0,47 g d’EPA et 0,39 g de DHA. Elle apporte aussi 100 mg de calcium, 250 mg de phosphore et 400 mg de potassium pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 129 kcal |
| Kilojoules | 543 kJ |
| Protéines | 20,5 g |
| Lipides | 5,3 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- EPA0,47 g188 %
- DHA0,39 g156 %
- Vitamine B122,65 µg106 %
- Sélénium20,2 µg37 %
- Phosphore250 mg36 %
- Oméga-3 totaux0,88 g35 %
- Vitamine B34,83 mg30 %
- Vitamine B60,36 mg26 %
Voir les 14 autres nutriments
- Iode30,9 µg21 %
- Potassium400 mg20 %
- Calcium100 mg13 %
- Vitamine D0,57 µg11 %
- Magnésium31,2 mg8 %
- Zinc0,8 mg8 %
- Vitamine E0,69 mg6 %
- Vitamine B50,28 mg5 %
- Vitamine B20,06 mg4 %
- Fer0,39 mg3 %
- Vitamine B10,03 mg2 %
- Oméga-3 ALA0,02 g1 %
- Oméga-6 LA0,04 g0 %
- Vitamine A1,5 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Un poisson semi-gras, et c’est une bonne nouvelle. Avec 0,88 g d’oméga-3, elle se situe entre le poisson blanc maigre comme le lieu et le poisson gras comme la sardine. Elle contribue donc réellement à l’apport hebdomadaire, sans la densité énergétique d’un maquereau.
Entière au four, c’est le plus simple et le meilleur. Vingt à vingt-cinq minutes à 200 °C pour une dorade de 800 g, avec des rondelles de citron et du thym dans le ventre. L’arête protège la chair du dessèchement mieux que n’importe quelle matière grasse.
La cuisson en croûte de sel ne sale pas le poisson. Contre l’intuition : la croûte durcit et forme une coque étanche, la chair reste peu salée. C’est l’une des cuissons les plus maigres qui soit, sans une goutte d’huile.
Sauvage ou élevage, la différence se voit. La dorade royale d’élevage est très répandue et généralement plus grasse qu’une sauvage, l’alimentation d’élevage modifiant aussi le profil d’acides gras. L’origine figure obligatoirement sur l’étiquette.
Compte une dorade de 400 g par personne servie entière, ou 150 g de filet. La perte à l’arête est importante sur ce poisson : une pièce qui paraît généreuse donne une portion normale.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques et préparations).
Recettes avec dorade (daurade)
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