Famille · Produits laitiers
Faisselle
La faisselle n’est pas un fromage mais un contenant : le petit panier perforé dans lequel le caillé s’égoutte. Par extension, le mot désigne le fromage frais encore baigné de son petit-lait, vendu dans son pot avec le liquide. Les valeurs ci-dessous sont celles de la version 0 % de matière grasse.
Côté valeurs nutritionnelles : 36,8 kcal pour 100 g seulement, avec 4,43 g de protéines, 4,65 g de glucides et 0,05 g de lipides. Elle apporte 120 mg de calcium et 98,2 mg de phosphore pour 100 g, et très peu de sel – 0,13 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 37 kcal |
| Kilojoules | 156 kJ |
| Protéines | 4,5 g |
| Glucides | 4,7 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Fibres | 0,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B120,39 µg16 %
- Calcium120 mg15 %
- Phosphore98,2 mg14 %
- Vitamine B20,15 mg11 %
- Potassium151 mg8 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
C’est le produit laitier le moins calorique de la base. 36,8 kcal pour 100 g en version 0 %. Un pot de 100 g en dessert, avec un fruit frais, pèse moins qu’une pomme seule.
Égoutte-la ou pas, selon ce que tu cherches. Le petit-lait contient une part des protéines solubles et du calcium : le boire, comme on le fait traditionnellement, n’a rien d’absurde. L’égoutter donne une texture plus ferme, proche d’un fromage blanc.
Les versions non allégées existent et restent raisonnables. Une faisselle au lait entier monte à une centaine de kilocalories pour 100 g, ce qui n’a rien d’excessif et donne un produit nettement plus savoureux.
Salée, elle remplace une sauce. Avec de la ciboulette, de l’ail et du poivre, elle accompagne des pommes de terre ou des crudités pour presque rien.
Sa durée de vie est courte. Fromage frais non affiné, elle se consomme dans les quelques jours suivant l’achat et ne se congèle pas : la texture se sépare irrémédiablement.
