Famille · Fruits de mer
Gambas
Les gambas sont de grosses crevettes, terme d’origine espagnole employé en France sans définition zoologique stricte : selon les étals, il s’agit de crevettes tropicales d’élevage ou de gambas sauvages de Méditerranée.
Côté valeurs nutritionnelles, cuites, elles affichent 119 kcal pour 100 g pour 22,78 g de protéines et 1,7 g de lipides. Elles apportent 49,5 µg de sélénium – 90 % de l’apport de référence – et 306 mg de phosphore pour 100 g. Ces valeurs viennent de la base USDA FoodData Central ; la teneur en sel, 2,37 g pour 100 g, correspond à une cuisson en eau salée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 119 kcal |
| Kilojoules | 497 kJ |
| Protéines | 22,8 g |
| Glucides | 1,6 g |
| Lipides | 1,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Sélénium49,5 µg90 %
- Vitamine B121,66 µg66 %
- DHA0,14 g56 %
- EPA0,14 g54 %
- Phosphore306 mg44 %
- Cuivre0,26 mg26 %
- Vitamine E2,2 mg18 %
- Vitamine B60,24 mg17 %
Voir les 14 autres nutriments
- Vitamine B32,68 mg17 %
- Zinc1,63 mg16 %
- Calcium91 mg11 %
- Vitamine A90 µg11 %
- Oméga-3 totaux0,28 g11 %
- Magnésium37 mg10 %
- Vitamine B50,52 mg9 %
- Potassium170 mg9 %
- Vitamine B10,03 mg3 %
- Manganèse0,05 mg2 %
- Fer0,32 mg2 %
- Vitamine D0,1 µg2 %
- Vitamine B20,02 mg2 %
- Vitamine K10,4 µg1 %
USDA FoodData Central (SR Legacy)
Conseils
Ce qui les alourdit arrive toujours après. 119 kcal pour 100 g de chair, c’est très peu. Le beurre d’ail, la sauce cocktail ou la friture peuvent tripler ce chiffre. À la plancha avec du citron et du persil, elles restent un aliment maigre.
Le sel dépend entièrement de la cuisson. Les 2,37 g pour 100 g reflètent une cuisson en eau salée ou une saumure de conservation. Cuites à la poêle sans sel ajouté, elles sont nettement en dessous.
Deux minutes par face, pas plus. Elles sont cuites dès que la chair devient opaque et que la queue s’enroule. Au-delà, elles deviennent farineuses et perdent tout leur jus.
Garde les têtes et les carapaces. Revenues cinq minutes puis mouillées, elles font une bisque ou un fumet d’une puissance sans rapport avec le peu d’effort demandé.
Allergène majeur. Les crustacés font partie des quatorze allergènes à déclaration obligatoire, et les réactions peuvent être sévères. C’est une information à donner quand on cuisine pour d’autres.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques et préparations).
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