Famille · Féculents
Gnocchis
Les gnocchis à la pomme de terre associent pomme de terre cuite, farine et œuf, façonnés en petites quenelles. Ce sont des féculents, pas des pâtes : la pomme de terre y domine, ce qui explique une composition assez différente de celle des pâtes sèches.
Côté valeurs nutritionnelles, cuits, ils affichent 178 kcal pour 100 g, avec 34,1 g de glucides, 5,01 g de protéines, 2,05 g de lipides et 1,75 g de fibres. Ils apportent 184 mg de potassium et 27,1 µg de vitamine B9 pour 100 g. Point de vigilance : 1,01 g de sel pour 100 g sur les versions préemballées.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 178 kcal |
| Kilojoules | 755 kJ |
| Protéines | 5,1 g |
| Glucides | 34,1 g |
| Lipides | 2,1 g |
| Fibres | 1,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse1,4 mg70 %
- Iode60 µg40 %
- Cuivre0,14 mg14 %
- Vitamine B927,1 µg14 %
- Oméga-6 LA1,02 g10 %
- Vitamine B31,6 mg10 %
- Potassium184 mg9 %
- Sélénium5 µg9 %
Voir les 10 autres nutriments
- Vitamine B60,12 mg9 %
- Vitamine B10,08 mg8 %
- Vitamine B120,15 µg6 %
- Phosphore39 mg6 %
- Magnésium18,8 mg5 %
- Fer0,7 mg5 %
- Zinc0,5 mg5 %
- Vitamine B50,24 mg4 %
- Oméga-3 ALA0,02 g1 %
- Calcium5,1 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Ce n’est jamais le gnocchi qui alourdit le plat. À 178 kcal pour 100 g, il est comparable à des pâtes cuites. La sauce décide : une crème et du fromage peuvent tripler le total, une sauce tomate et basilic ajoute quelques dizaines de kilocalories.
Poêlés plutôt que bouillis. Sautés à sec ou avec très peu d’huile dans une poêle antiadhésive, ils dorent et croustillent : plus de goût pour à peine plus de matière grasse, et la sauce devient superflue.
Le sel des versions préemballées. 1,01 g pour 100 g, ce qui fait environ 2 g pour une assiette de 200 g. Ne sale pas l’eau de cuisson et allège la sauce en conséquence – voir le sel pour les repères journaliers.
Ils cuisent en deux minutes, montre en main. Ils sont prêts quand ils remontent à la surface. Une minute de trop et ils se délitent : c’est la cause à peu près unique des gnocchis ratés.
Ils contiennent du gluten. La farine de blé est indispensable à la tenue. Il existe des versions à la farine de riz, de texture plus ferme. À l’inverse, les gnocchis de semoule à la romaine ne sont pas une alternative sans gluten.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques et préparations).
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