Famille · Herbes & Épices
Basilic
Le basilic séché est l’une des herbes aromatiques les plus appréciées de la cuisine méditerranéenne. Issu de la même plante que le basilic frais, il en concentre les arômes après déshydratation, ce qui en fait un condiment puissant utilisé en petites quantités. On le retrouve dans de nombreuses variétés : basilic genovese, basilic thaï, basilic citron ou pourpre. En poudre ou en feuilles séchées, il parfume sauces, plats mijotés et marinades. Sur le plan nutritionnel, le basilic séché affiche 244 kcal pour 100 g, mais comme on l’emploie par pincées, son apport calorique réel reste négligeable. Riche en fibres et source de protéines végétales, il participe à une alimentation savoureuse et équilibrée, sans alourdir l’assiette.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 244 kcal |
| Kilojoules | 1010 kJ |
| Protéines | 23 g |
| Glucides | 10,1 g |
| Lipides | 4,1 g |
| Fibres | 37,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine K11710 µg2280 %
- Fer89,8 mg641 %
- Manganèse9,8 mg490 %
- Calcium2240 mg280 %
- Cuivre2,1 mg210 %
- Magnésium711 mg190 %
- Potassium2630 mg132 %
- Vitamine B61,34 mg96 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires310 µg
Voir les 10 autres nutriments
- Vitamine E10,7 mg89 %
- Vitamine B21,2 mg86 %
- Zinc7,1 mg71 %
- Phosphore274 mg39 %
- Vitamine B34,9 mg31 %
- Oméga-3 ALA0,3 g15 %
- Vitamine B50,84 mg14 %
- Vitamine B10,08 mg7 %
- Vitamine A31,5 µg4 %
- Vitamine C0,8 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le basilic séché s’utilise toujours en petite quantité : une cuillère à café suffit à parfumer un plat pour plusieurs personnes. Comme la chaleur libère mais aussi atténue ses arômes, ajoute-le plutôt en fin de cuisson ou laisse-le infuser dans une sauce tomate, un bouillon ou un filet d’huile d’olive. Pour les préparations crues (salades, vinaigrettes), réhydrate-le quelques minutes dans un peu d’eau tiède.
- Associations classiques : tomate, mozzarella, courgette, aubergine, ail et poivron. Le duo basilic-tomate reste incontournable de la cuisine italienne.
- Conservation : dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité, pour préserver ses huiles essentielles et sa couleur.
- Saisonnalité : le basilic frais se récolte l’été, mais la version séchée se garde toute l’année.
Côté valeurs nutritionnelles, le basilic séché se distingue par sa richesse en fibres (plus de 37,7 g pour 100 g) et son apport intéressant en protéines végétales, vitamine K, manganèse, calcium et fer. Ses pigments lui confèrent un profil proche de celui des aliments antioxydants. Bien sûr, les quantités consommées étant minimes, ces apports restent symboliques : le basilic est avant tout un allié saveur, pas une source de nutriments à part entière.
Pour les sportifs, l’intérêt du basilic est surtout culinaire : il permet de relever des plats riches en glucides complexes ou en protéines maigres sans ajouter de sel, de sucre ou de matière grasse superflue. Tu peux ainsi assaisonner une portion de pâtes complètes, un blanc de poulet ou une omelette de récupération tout en gardant un plat léger. C’est un excellent réflexe dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire ou d’une préparation orientée minceur.
Justement, pour la surveillance du poids, le basilic est un atout : sa densité calorique apparente est élevée, mais l’usage par pincées le rend totalement compatible avec une alimentation hypocalorique. Il aide à réduire le recours au sel et aux sauces grasses en apportant du goût naturellement. Tu peux varier les herbes pour ne pas te lasser, en alternant avec le thym, l’origan en poudre ou le persil. Pour découvrir d’autres condiments aromatiques et leurs bienfaits, explore l’ensemble de la famille des herbes et épices. Bien dosé, le basilic transforme un plat simple en repas parfumé, sans le moindre compromis sur l’équilibre.