Famille · Légumes
Maïs doux
Le maïs doux est une variété récoltée avant maturité, quand ses grains sont encore laiteux et sucrés. Il se consomme en épi, égrené ou surgelé – mais il ne se range pas tout à fait avec les autres légumes.
Côté valeurs nutritionnelles, en épis surgelés et crus : 97,4 kcal pour 100 g, avec 17 g de glucides, 3,36 g de protéines et 2,65 g de fibres. Il apporte 276 mg de potassium, 30,3 mg de magnésium et 6,9 mg de vitamine C pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 97 kcal |
| Kilojoules | 411 kJ |
| Protéines | 3,4 g |
| Glucides | 17 g |
| Lipides | 1,2 g |
| Fibres | 2,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Phosphore108 mg15 %
- Cuivre0,15 mg15 %
- Potassium276 mg14 %
- Vitamine B60,18 mg13 %
- Manganèse0,25 mg13 %
- Vitamine B31,72 mg11 %
- Zinc1,05 mg11 %
- Vitamine B10,11 mg10 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires36,5 µg
Voir les 13 autres nutriments
- Vitamine C6,9 mg9 %
- Magnésium30,3 mg8 %
- Sélénium4 µg7 %
- Vitamine B50,39 mg7 %
- Vitamine B20,08 mg6 %
- Oméga-6 LA0,56 g6 %
- Fer0,59 mg4 %
- Vitamine E0,37 mg3 %
- Oméga-3 ALA0,02 g1 %
- Vitamine A5,08 µg1 %
- Calcium4,18 mg1 %
- Iode0,75 µg1 %
- Vitamine K10,35 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
17 g de glucides : c’est un féculent déguisé en légume. Trois à cinq fois plus qu’un légume vert. Dans une salade composée, il remplace le riz ou les pâtes – il ne s’y ajoute pas.
97,4 kcal, soit trois fois un chou. Rien de problématique, mais un demi-pot de maïs en conserve dans une salade n’est pas neutre. Compte-le comme la part de féculent du repas.
Le maïs en conserve est souvent salé et sucré. Vérifie la liste d’ingrédients : « maïs, eau, sel » est ce qu’on cherche. Rince-le, cela retire une part du sel.
2,65 g de fibres pour 100 g. Une bonne partie est insoluble et l’enveloppe des grains n’est pas digérée – d’où les grains reconnaissables dans les selles, phénomène normal et sans conséquence.
Sans gluten, et c’est utile à savoir. Le maïs est l’une des bases des régimes cœliaques, sous forme de polenta, de farine ou de maïzena.