Famille · Féculents
Maïzena (fécule de maïs)
La maïzena est un nom de marque devenu nom commun : c’est de la fécule de maïs, l’amidon extrait du grain puis séché en poudre très fine. Elle ne contient plus ni protéines ni matière grasse – le grain entier en a, la fécule n’en garde presque rien.
Côté valeurs nutritionnelles, la fiche affiche 365 kcal pour 100 g, avec 90,4 g de glucides dont 87 g d’amidon, 0,9 g de fibres, 0,26 g de protéines et 0,05 g de lipides. C’est l’un des aliments les plus purement glucidiques de la base, au même titre que le sucre – à la différence près qu’on ne le mange pas en cuillerées.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 365 kcal |
| Kilojoules | 1550 kJ |
| Protéines | 0,3 g |
| Glucides | 90,4 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Fibres | 0,9 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Sélénium2,8 µg5 %
- Cuivre0,05 mg5 %
- Fer0,47 mg3 %
- Manganèse0,05 mg3 %
- Phosphore13 mg2 %
- Magnésium3 mg1 %
- Zinc0,06 mg1 %
- Iode0,6 µg0 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires1 µg
Voir les 2 autres nutriments
- Calcium2 mg0 %
- Potassium3 mg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Elle épaissit deux fois plus que la farine. Une cuillerée à soupe rase de maïzena remplace deux cuillerées de farine dans une sauce, pour une texture plus nette et un goût neutre. À poids égal les calories sont comparables, mais on en emploie moitié moins : le plat y gagne.
Elle se délaie à froid, toujours. Versée dans un liquide chaud, elle fait des grumeaux irrattrapables. Mélange-la d’abord à deux cuillerées d’eau ou de lait froid, puis verse dans la casserole en remuant. L’épaississement se produit vers 90 °C.
Un vrai levier pour alléger. Une béchamel ou un velouté épaissis à la maïzena se passent du roux beurre-farine, soit une bonne vingtaine de grammes de beurre en moins. C’est le seul usage où elle fait réellement baisser les calories d’un plat.
Sans gluten, et c’est son autre atout. Elle remplace une partie de la farine dans les gâteaux pour les rendre plus légers, et elle est utilisable en régime sans gluten – vérifie seulement la mention sur le paquet, les contaminations croisées existent.
Elle ne nourrit pas, elle texture. Aucun micronutriment notable : 2 mg de calcium et 3 mg de potassium pour 100 g. C’est un ingrédient technique, à ranger mentalement à côté de la gélatine plutôt qu’à côté des féculents nourrissants.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (les épices et condiments se consomment en petite quantité ; les valeurs varient selon les marques et préparations).
