Famille · Produits laitiers
Œuf de cane
L’œuf de cane pèse 70 à 80 g, un peu plus qu’un œuf de poule, avec un jaune proportionnellement plus gros et plus coloré. Sa coquille est plus poreuse, ce qui explique les précautions d’hygiène particulières qu’il demande.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 181 kcal pour 100 g, avec 13,8 g de lipides et 12,8 g de protéines. Il apporte 5,4 µg de vitamine B12 – plus de deux fois l’apport de référence – 220 mg de phosphore, 80 µg de vitamine B9 et 1,7 µg de vitamine D pour 100 g. Son cholestérol est très élevé : 884 mg.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 181 kcal |
| Kilojoules | 752 kJ |
| Protéines | 12,8 g |
| Glucides | 1,5 g |
| Lipides | 13,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B125,4 µg216 %
- Vitamine B980 µg40 %
- Vitamine D1,7 µg34 %
- Phosphore220 mg31 %
- Vitamine B51,86 mg31 %
- Vitamine B20,4 mg29 %
- Fer3,85 mg28 %
- Vitamine A193 µg24 %
Voir les 13 autres nutriments
- Vitamine B60,25 mg18 %
- Vitamine B10,16 mg15 %
- Zinc1,41 mg14 %
- Vitamine E1,34 mg11 %
- Potassium222 mg11 %
- Calcium64 mg8 %
- Cuivre0,06 mg6 %
- Oméga-6 LA0,56 g6 %
- Oméga-3 ALA0,1 g5 %
- Magnésium17 mg5 %
- Manganèse0,04 mg2 %
- Vitamine B30,2 mg1 %
- Vitamine K10,4 µg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
5,4 µg de vitamine B12 : cinq fois l’œuf de poule. C’est son atout nutritionnel le plus net. La B12 ne se trouve que dans les produits animaux, et les besoins augmentent avec l’âge.
Plus gras que l’œuf de poule. 13,8 g de lipides contre 8,62 g pour un œuf dur de poule. En pâtisserie, cela donne des préparations plus riches et plus moelleuses – c’est pourquoi les pâtissiers l’apprécient.
Il doit être cuit à cœur, sans exception. Les œufs de palmipèdes présentent un risque de salmonelle supérieur, à cause d’une coquille plus poreuse et de conditions d’élevage souvent humides. Pas de mayonnaise, pas de mousse, pas de coque.
884 mg de cholestérol pour 100 g. Le double d’un œuf de poule. Le cholestérol alimentaire a peu d’effet sur le cholestérol sanguin chez la plupart des gens, mais il s’agit d’un produit d’occasion.
Son goût est plus prononcé. Plus « animal » que l’œuf de poule, il ne convient pas à tous les usages : excellent en pâtisserie et dans les pâtes fraîches, plus discutable à la coque.