Famille · Féculents
Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches aux œufs se distinguent des pâtes sèches par deux choses : elles contiennent des œufs, et elles n’ont pas été séchées. Elles gardent donc une part de leur eau, ce qui change tous les chiffres.
Côté valeurs nutritionnelles, crues : 283 kcal pour 100 g, avec 53,8 g de glucides, 11,1 g de protéines et 1,87 g de lipides. Elles apportent 3,17 g de fibres, 35 mg de calcium et 1,29 mg de fer pour 100 g, et portent 0,35 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 283 kcal |
| Kilojoules | 1200 kJ |
| Protéines | 11,1 g |
| Glucides | 53,8 g |
| Lipides | 1,9 g |
| Fibres | 3,2 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Fer1,29 mg9 %
- Calcium35 mg4 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Elles sont moins caloriques que les pâtes sèches, à poids égal. 283 kcal contre environ 350 pour des pâtes sèches crues : elles contiennent encore de l’eau. Mais elles gonflent beaucoup moins à la cuisson, donc la portion doit être plus généreuse.
Compte 120 à 150 g par personne. Contre 80 g de pâtes sèches. C’est l’erreur classique : doser des pâtes fraîches comme des sèches donne une assiette très insuffisante.
Elles cuisent en deux à trois minutes. Elles remontent à la surface quand elles sont prêtes. Une minute de trop et elles deviennent pâteuses : c’est le seul vrai piège.
11,1 g de protéines : les œufs y contribuent. Un peu plus que des pâtes sèches ordinaires, avec en prime un profil d’acides aminés plus complet.
Produit frais : elles se conservent peu. Quelques jours au réfrigérateur, et elles se congèlent bien — étalées à plat pour ne pas coller, puis jetées directement dans l’eau bouillante.