Famille · Pains
Bagel
Le bagel est un pain d’origine juive ashkénaze, pocheé avant d’être cuit. C’est ce passage dans l’eau bouillante qui gélatinise l’amidon de surface et lui donne sa croûte brillante et sa mie très dense.
Côté valeurs nutritionnelles : 301 kcal pour 100 g, avec 53 g de glucides dont 6,48 g de sucres, 10,8 g de protéines et 4,58 g de lipides. Il apporte 2,7 g de fibres, 36,3 mg de magnésium et 2,3 mg de vitamine B3 pour 100 g, et porte 1,02 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 301 kcal |
| Kilojoules | 1270 kJ |
| Protéines | 10,8 g |
| Glucides | 53 g |
| Lipides | 4,6 g |
| Fibres | 2,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse0,84 mg42 %
- Vitamine B10,24 mg22 %
- Cuivre0,17 mg17 %
- Phosphore111 mg16 %
- Vitamine B32,3 mg14 %
- Fer1,83 mg13 %
- Vitamine B925 µg13 %
- Magnésium36,3 mg10 %
Voir les 9 autres nutriments
- Zinc0,95 mg10 %
- Vitamine B20,1 mg7 %
- Vitamine B50,37 mg6 %
- Potassium122 mg6 %
- Vitamine B60,08 mg6 %
- Calcium37,3 mg5 %
- Vitamine E0,32 mg3 %
- Vitamine K11,5 µg2 %
- Vitamine A0,17 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Un bagel pèse 100 à 120 g : compte 300 à 360 kcal. C’est l’équivalent de six à huit tranches de pain, dans un format qui paraît unitaire. C’est le piège principal du produit.
6,48 g de sucres : plus qu’un pain ordinaire. La pâte est sucrée, et l’eau de pochage contient traditionnellement du malt ou du miel. Un pain de campagne en porte 2,5 g.
Sa mie dense rassasie mieux qu’elle n’en a l’air. Le pochage compacte la structure : à poids égal, un bagel tient mieux au corps qu’un pain aéré.
La garniture décide de tout. Cream cheese et saumon fumé, c’est facilement 600 kcal et 3 g de sel pour le sandwich complet. Une version au fromage blanc et aux crudités change l’équation.
2,7 g de fibres : le plus bas des pains de ce lot. Les versions complètes ou aux graines font nettement mieux.