Famille · Pains
Pain blanc grillé
Le pain blanc grillé est du pain de mie ou de la baguette passés au grille-pain. Le grillage évapore l’eau et caramélise les sucres de surface : il ne change pas la quantité de matière, mais il change la concentration.
Côté valeurs nutritionnelles : 317 kcal pour 100 g, avec 64 g de glucides, 10,4 g de protéines, 3,7 g de fibres et 1,3 g de lipides. Il porte 1,51 g de sel pour 100 g, et ne contient plus que 19,6 g d’eau.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 317 kcal |
| Kilojoules | 1340 kJ |
| Protéines | 10,4 g |
| Glucides | 64 g |
| Lipides | 1,3 g |
| Fibres | 3,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse0,51 mg26 %
- Phosphore85 mg12 %
- Cuivre0,11 mg11 %
- Vitamine B10,11 mg10 %
- Vitamine B919,6 µg10 %
- Vitamine B50,58 mg10 %
- Potassium140 mg7 %
- Fer0,97 mg7 %
Voir les 12 autres nutriments
- Magnésium25 mg7 %
- Zinc0,65 mg7 %
- DHA0,01 g6 %
- Vitamine B60,04 mg3 %
- Calcium20 mg3 %
- Vitamine B30,33 mg2 %
- Vitamine E0,24 mg2 %
- Oméga-6 LA0,13 g1 %
- Vitamine B20,02 mg1 %
- Oméga-3 totaux0,02 g1 %
- Oméga-3 ALA0,01 g1 %
- Vitamine A1 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Griller ne fait pas grossir, mais concentre. 317 kcal pour 100 g grillés contre environ 260 pour le même pain frais : c’est l’eau qui est partie. À la tranche, rien ne change.
Le grillage augmente l’index glycémique. La chaleur dégrade l’amidon et le rend plus rapidement assimilable. L’écart est modeste mais réel, et il joue dans le sens inverse de ce qu’on croit.
1,51 g de sel : plus qu’un pain de campagne. Les pains de mie et les pains industriels sont généralement plus salés que les pains de boulangerie.
Acrylamide : ne le grille pas jusqu’au brun foncé. Ce composé se forme à haute température dans les produits amylacés, et il est classé cancérogène probable. Un grillage doré, pas brun, est la recommandation de l’EFSA.
3,7 g de fibres, c’est mieux qu’attendu. Un pain blanc n’est pas dépourvu de fibres, mais un pain bis ou un pain complet font mieux à calories comparables.