Famille · Fruits
Raisin noir
Le raisin noir doit sa couleur aux anthocyanes concentrées dans sa peau – les mêmes pigments qui donnent au vin rouge sa teinte et une part de ses composés. Muscat, lavallée, alphonse lavallée : les variétés de table sont nombreuses.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 69,5 kcal pour 100 g, avec 15,3 g de sucres – l’un des fruits frais les plus sucrés – 1,43 g de fibres et 0,57 g de protéines. Il apporte 172 mg de potassium, 8,4 mg de vitamine C et 0,4 mg de vitamine E pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 70 kcal |
| Kilojoules | 294 kJ |
| Protéines | 0,6 g |
| Glucides | 15,6 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 1,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine C8,4 mg11 %
- Potassium172 mg9 %
- Cuivre0,08 mg8 %
- Vitamine B60,07 mg5 %
- Vitamine B10,04 mg3 %
- Vitamine E0,4 mg3 %
- Manganèse0,05 mg3 %
- Fer0,3 mg2 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires11,2 µg
Voir les 11 autres nutriments
- Phosphore12,9 mg2 %
- Magnésium6,78 mg2 %
- Vitamine B20,02 mg1 %
- Vitamine B50,08 mg1 %
- Calcium8,98 mg1 %
- Oméga-3 ALA0,02 g1 %
- Vitamine B30,13 mg1 %
- Oméga-6 LA0,06 g1 %
- Zinc0,04 mg0 %
- Iode0,45 µg0 %
- Vitamine A2 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
15,3 g de sucres : c’est le fruit frais le plus sucré de ce lot. Une portion de 150 g apporte 23 g de sucres, soit l’équivalent de cinq morceaux. Ce n’est pas un problème en soi, mais le raisin se grignote sans qu’on le compte.
Ses anthocyanes sont dans la peau. Ne l’épluche pas, et évite les variétés sans pépins si tu cherches les polyphénols : les pépins en concentrent une part importante.
Le resvératrol ne justifie pas de boire du vin. Les doses utilisées dans les études sont sans commune mesure avec ce qu’un verre apporte, et l’alcool annule largement le bénéfice supposé. Le raisin entier est un bien meilleur vecteur.
Lave-le soigneusement. La vigne est l’une des cultures les plus traitées : le raisin figure régulièrement en tête des relevés de résidus de pesticides. Un rinçage prolongé, ou du bio.
Il ne mûrit plus après la cueillette. Choisis des grains fermes, bien attachés, avec une pruine – ce voile blanc naturel – intacte. C’est le signe d’un fruit peu manipulé.
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