Famille · Viandes
Rillettes de Tours
Les rillettes de Tours se distinguent par une cuisson plus poussée et un effilochage plus grossier que celles du Mans : elles sont plus sèches, plus dorées, et traditionnellement cuites au vin blanc. Elles ne sont pas recouvertes de graisse.
Côté valeurs nutritionnelles : 522 kcal pour 100 g – le record de cette famille – avec 50 g de lipides et 18 g de protéines. La table Ciqual ne publie pas leur teneur en sel pour cette ligne, qui reste donc vide sur la fiche.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 522 kcal |
| Kilojoules | 2160 kJ |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 0,1 g |
| Lipides | 50 g |
Conseils
50 g de lipides pour 100 g : la moitié du produit est du gras. C’est l’aliment le plus dense en énergie de toute la famille des Viandes. Une tartine de 25 g apporte 131 kcal.
Elles sont plus riches que celles du Mans. 522 kcal contre 420 pour des rillettes du Mans : la cuisson plus longue évapore l’eau et concentre le gras. « Plus sèches » ne veut pas dire « plus maigres ».
Une couche fine, sur un pain grillé. C’est la seule façon raisonnable de les consommer. Elles ont assez de goût pour qu’une couche mince suffise.
Elles entrent dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus.
Elles se conservent moins bien. Sans couche de graisse protectrice, elles s’oxydent plus vite une fois le pot ouvert : une semaine au réfrigérateur, filmées au contact.