Famille · Produits laitiers
Rocamadour
Le rocamadour est un petit palet de fromage de chèvre du Quercy, AOP depuis 1996, pesant une trentaine de grammes. Il porte le nom d’un village du Lot, mais son histoire fromagère est bien antérieure : il était déjà monnaie d’échange au XVe siècle.
Côté valeurs nutritionnelles : 274 kcal pour 100 g, avec 22,2 g de lipides dont 17 g d’acides gras saturés, et 17,7 g de protéines. Il apporte 197 mg de phosphore, 102 mg de calcium, 80 µg de vitamine B9 et 30 µg d’iode pour 100 g, pour 1,14 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 274 kcal |
| Kilojoules | 1140 kJ |
| Protéines | 17,7 g |
| Glucides | 1 g |
| Lipides | 22,2 g |
| Fibres | 0,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B20,79 mg56 %
- Vitamine B980 µg40 %
- Phosphore197 mg28 %
- Vitamine B51,4 mg23 %
- Vitamine B60,31 mg22 %
- Vitamine A168 µg21 %
- Iode30 µg20 %
- Calcium102 mg13 %
Voir les 9 autres nutriments
- Vitamine B31,8 mg11 %
- Cuivre0,1 mg10 %
- Potassium160 mg8 %
- Oméga-3 ALA0,09 g4 %
- Oméga-6 LA0,42 g4 %
- Zinc0,37 mg4 %
- Magnésium13,8 mg4 %
- Vitamine E0,39 mg3 %
- Fer0,2 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Un palet pèse 35 g : compte 96 kcal. C’est l’unité de consommation, et elle est raisonnable. Le rocamadour se mange entier, ce qui règle la question de la portion mieux que n’importe quel fromage vendu à la coupe.
Moins de calcium que les pâtes pressées, et c’est normal. 102 mg pour 100 g, contre 658 pour une raclette. Les fromages de chèvre à pâte molle sont peu égouttés : ils gardent leur eau et concentrent donc moins les minéraux.
80 µg de vitamine B9 : c’est leur point fort. Les fromages de chèvre affinés en sont particulièrement pourvus, 40 % de l’apport de référence pour 100 g. Les folates interviennent dans le renouvellement cellulaire.
Chaud sur une salade, il n’a besoin de rien. Deux minutes sous le gril sur une tranche de pain, avec des noix et du miel : un palet suffit par personne. Inutile d’ajouter de la matière grasse, il en rend déjà.
Lait cru : une restriction à connaître. L’AOP impose le lait cru. Il est donc déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées, sauf s’il est chauffé à cœur.