Famille · Produits laitiers
Raclette (fromage)
La raclette est un fromage de montagne à pâte pressée non cuite, né dans le Valais suisse où les bergers faisaient fondre une demi-meule devant le feu et en raclaient la surface. Le plat porte aujourd’hui le nom du fromage, ce qui entretient une confusion utile à lever : ce ne sont pas les mêmes calories.
Côté valeurs nutritionnelles, le fromage affiche 342 kcal pour 100 g, avec 22,9 g de protéines, 27,5 g de lipides dont 18,5 g d’acides gras saturés, et pas de glucides. Il apporte 658 mg de calcium et 460 mg de phosphore pour 100 g, ainsi que 1,69 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 342 kcal |
| Kilojoules | 1420 kJ |
| Protéines | 22,9 g |
| Lipides | 27,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Calcium658 mg82 %
- Phosphore460 mg66 %
- Zinc3 mg30 %
- Vitamine B951 µg26 %
- Sélénium8 µg15 %
- Iode20 µg13 %
- EPA0,02 g8 %
- Oméga-3 ALA0,14 g7 %
Voir les 5 autres nutriments
- Magnésium24,5 mg7 %
- Oméga-3 totaux0,16 g6 %
- Cuivre0,06 mg6 %
- Oméga-6 LA0,43 g4 %
- Potassium75,9 mg4 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La portion réelle est le vrai sujet. Une tranche de raclette pèse environ 30 g, soit une centaine de kilocalories. Le problème n’est jamais la première tranche, c’est la sixième : un repas raclette dépasse couramment 200 g de fromage par personne, soit près de 700 kcal rien que pour lui.
Ce qui l’accompagne pèse autant. Pommes de terre, charcuterie, vin blanc : l’addition se fait sur l’ensemble. Doubler les cornichons et les oignons au vinaigre, et compter trois à quatre tranches de fromage, suffit à ramener le repas dans des proportions normales sans rien changer au plaisir.
658 mg de calcium, c’est son vrai apport. Trois tranches couvrent près du tiers de l’apport de référence. Comme tous les fromages à pâte pressée, la raclette concentre le calcium du lait — voir aussi le beaufort, encore plus dense sur ce point.
Le sel se remarque à l’échelle du repas. 1,69 g pour 100 g : 200 g de fromage apportent 3,4 g de sel, soit près des deux tiers du repère journalier — avant la charcuterie. C’est la raison de la soif du lendemain, pas le vin.
Lait cru ou pasteurisé. Les raclettes fermières au lait cru ont nettement plus de goût, donc on en mange moins. Elles sont en revanche déconseillées aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées, sauf si le fromage est chauffé à cœur — ce que la cuisson en poêlon fait.