Famille · Poissons
Sabre
Le sabre est un poisson des grands fonds au corps long, plat et argenté, sans écailles. Pêché principalement autour de Madère et dans le golfe de Gascogne, il est très consommé au Portugal et de plus en plus en France.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 125 kcal pour 100 g, avec 18 g de protéines et 5,9 g de lipides. Il apporte 270 mg de potassium, 150 mg de phosphore et 3 mg de vitamine B3 pour 100 g, pour 0,28 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 125 kcal |
| Kilojoules | 524 kJ |
| Protéines | 18 g |
| Lipides | 5,9 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Phosphore150 mg21 %
- Vitamine B33 mg19 %
- Potassium270 mg14 %
- Vitamine B10,14 mg13 %
- Vitamine B20,13 mg9 %
- Fer0,6 mg4 %
- Calcium12 mg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
C’est un poisson semi-gras. 5,9 g de lipides pour 100 g : entre le poisson blanc maigre et le poisson gras. Il contribue donc partiellement à l’apport hebdomadaire en acides gras oméga-3.
Sa chair fine se défait facilement. Cuisson courte à la poêle, trois minutes par face pour un filet, ou en papillote. Il se lève sans arête centrale gênante, ce qui est un vrai confort.
Le sabre noir est la version la plus courante. Sa peau noire et sa dentition impressionnante le rendent reconnaissable. À Madère, il se sert traditionnellement avec de la banane frite.
Pêche profonde : un enjeu de durabilité. Comme le grenadier, c’est une espèce de grands fonds, à croissance lente et donc vulnérable. Sa pêche à la palangre est toutefois plus sélective que le chalutage.
125 kcal pour 18 g de protéines. Un rapport correct, en retrait par rapport aux poissons blancs maigres mais avec l’avantage des acides gras.
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