Famille · Viandes
Saucisson brioché
Le saucisson brioché est un saucisson à cuire enfermé dans une pâte à brioche puis passé au four. Spécialité lyonnaise, il combine une charcuterie et une viennoiserie : sa composition le reflète, avec des glucides qu’aucune autre charcuterie ne porte.
Côté valeurs nutritionnelles, cuit : 303 kcal pour 100 g, avec 17,4 g de lipides dont 8,6 g d’acides gras saturés, 20,9 g de glucides et 14,7 g de protéines. Il apporte 240 mg de potassium et 160 mg de phosphore pour 100 g, et porte 1,38 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 303 kcal |
| Kilojoules | 1260 kJ |
| Protéines | 14,7 g |
| Glucides | 20,9 g |
| Lipides | 17,4 g |
| Fibres | 2 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B10,3 mg27 %
- Phosphore160 mg23 %
- Vitamine B120,54 µg22 %
- Zinc1,7 mg17 %
- Vitamine B51,02 mg17 %
- Vitamine B32,66 mg17 %
- Oméga-6 LA1,47 g15 %
- Vitamine B60,18 mg13 %
Voir les 12 autres nutriments
- Potassium240 mg12 %
- Manganèse0,22 mg11 %
- Vitamine B20,14 mg10 %
- Cuivre0,09 mg9 %
- Fer1,1 mg8 %
- Oméga-3 ALA0,13 g7 %
- DHA0,02 g6 %
- Vitamine E0,76 mg6 %
- Vitamine B912 µg6 %
- Oméga-3 totaux0,15 g6 %
- Magnésium21 mg6 %
- Calcium19 mg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
20,9 g de glucides : c’est la brioche. Aucune autre charcuterie de cette famille n’en contient. Le saucisson brioché est donc un plat complet plutôt qu’une entrée : féculent et viande dans la même tranche.
Une tranche pèse 80 g : compte 242 kcal. Deux tranches avec une salade font un déjeuner correct. Inutile d’y ajouter du pain.
Il est moins gras que la plupart des saucissons. 17,4 g de lipides, contre 33,1 g pour un saucisson sec : la brioche « dilue » le produit, ce qui est ici un avantage.
1,38 g de sel, c’est modéré. Une tranche apporte 1,1 g, soit 22 % du repère journalier.
Il entre dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus – la brioche ne change rien à ce compte, le saucisson étant bien là.
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