Famille · Poissons
Saupe
La saupe est un poisson méditerranéen rayé de jaune, l’un des rares poissons herbivores de nos côtes : elle broute les herbiers de posidonie. Ce régime végétal explique à la fois son goût particulier et sa composition.
Côté valeurs nutritionnelles, crue : 96,5 kcal pour 100 g, avec 18 g de protéines et 2,5 g de lipides. Elle apporte 540 mg de potassium, 4,3 mg de fer et 3,3 mg de zinc pour 100 g – des valeurs très élevées pour un poisson.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 97 kcal |
| Kilojoules | 407 kJ |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 0,5 g |
| Lipides | 2,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Cuivre0,6 mg60 %
- Zinc3,3 mg33 %
- Fer4,3 mg31 %
- Potassium540 mg27 %
- Magnésium27 mg7 %
- Manganèse0,1 mg5 %
- Calcium28 mg4 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
4,3 mg de fer et 3,3 mg de zinc : des chiffres de viande rouge. Une portion de 150 g couvre 46 % de l’apport de référence en fer et 50 % en zinc. Peu de poissons atteignent ce niveau.
540 mg de potassium pour 100 g. Un très bon score, au niveau des meilleurs poissons de la base.
Elle doit être vidée immédiatement. C’est le point décisif : son tube digestif plein d’algues fermente très vite et donne à la chair un goût d’iode désagréable. Une saupe vidée sur le bateau est excellente ; vidée deux heures plus tard, elle ne l’est plus.
Elle est très bon marché et mal-aimée. Sa réputation vient presque entièrement du défaut ci-dessus. Bien traitée, c’est un poisson honnête à un prix dérisoire.
Grillée entière, avec du fenouil. Sa chair un peu molle supporte mal les filets : entière sur le gril, elle tient et se mange à la main.
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