Famille · Produits laitiers
Selles-sur-Cher
Le selles-sur-cher est un fromage de chèvre du Berry en forme de tronc de cône, AOP, cendré au charbon de bois. Sa croûte bleu-gris et sa pâte blanche très fine en font l’un des chèvres les plus reconnaissables des plateaux.
Côté valeurs nutritionnelles : 289 kcal pour 100 g, avec 23,5 g de lipides dont 17,5 g d’acides gras saturés, et 18,4 g de protéines. Il apporte 161 mg de calcium et 56 µg d’iode pour 100 g, pour 1,47 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 289 kcal |
| Kilojoules | 1200 kJ |
| Protéines | 18,4 g |
| Glucides | 1,2 g |
| Lipides | 23,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Iode56 µg37 %
- Calcium161 mg20 %
- Oméga-3 ALA0,09 g4 %
- Vitamine B120,1 µg4 %
- Oméga-3 totaux0,09 g4 %
- Oméga-6 LA0,37 g4 %
- EPA0,01 g3 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Un fromage pèse 150 g : soit 434 kcal. À partager, évidemment. La portion de plateau, 30 g, pèse 87 kcal.
56 µg d’iode, c’est le plus haut des chèvres de cette sélection. Plus d’un tiers de l’apport de référence pour 100 g. L’iode du lait dépend beaucoup de l’alimentation des animaux.
Le cendrage régule l’humidité. Le charbon végétal neutralise l’acidité de surface et aide la flore d’affinage à s’installer. Il est comestible et n’apporte rien nutritionnellement.
Il est plus doux qu’il n’en a l’air. Sa pâte reste fine et peu piquante même affinée, contrairement au pélardon. C’est un bon chèvre d’initiation.
Lait cru. L’AOP l’impose : déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées.