Profil aminé (score PDCAAS / DIAAS)

Toutes les protéines ne se valent pas. Le profil aminé évalue la qualité d’une source protéique selon deux critères : sa composition en acides aminés essentiels (contient-elle les 9 en bonnes proportions ?) et sa digestibilité (le corps les absorbe-t-il bien ?).

Deux scores officiels :

• PDCAAS (ancien standard, plafonné à 1,0)
• DIAAS (nouveau standard, plus précis, mesure l’absorption réelle iléale)

Angle original (au-delà du binaire complet/incomplet) : ces scores nuancent le débat simpliste « protéine complète vs incomplète ». Ils montrent que la qualité est un spectre, pas une catégorie binaire :

• Œuf, lait, whey : scores parmi les plus élevés (référence), profil parfait et haute digestibilité
• Viande, poisson : excellents
• Soja : très bon (le végétal le mieux noté, quasi égal aux animaux)
• Légumineuses : bonnes mais limitées en méthionine
• Céréales : limitées en lysine

Le concept d’acide aminé limitant : le score dépend du maillon faible — l’acide aminé essentiel présent en plus faible proportion « plafonne » l’utilisation de toute la protéine. Une céréale seule (pauvre en lysine) a un score bas, mais combinée à une légumineuse (riche en lysine), le duo atteint un profil complet. C’est la fameuse complémentarité (riz + lentilles, houmous + pain).

Les limites des scores : ces mesures ont des critiques :

1. Elles évaluent une protéine isolée, pas un repas complet (où les sources se complètent)
2. Elles ne capturent pas tous les bénéfices d’un aliment (fibres, micronutriments des légumineuses que la whey n’a pas)
3. La combinaison sur la journée compte plus que le score de chaque aliment pris seul

Implication pratique : pour un omnivore, la qualité protéique n’est jamais un problème. Pour un végétalien, varier les sources (légumineuses + céréales + soja + oléagineux) sur la journée assure un profil aminé complet — pas besoin de combiner à chaque repas (le pool d’acides aminés du corps « lisse » sur 24h).