Nutriments

Acide alpha-linolénique (ALA) Acide gras oméga-3 essentiel d'origine végétale (lin, chia, noix, colza), précurseur des oméga-3 à longue chaîne EPA et… Acide linoléique (LA) Principal acide gras oméga-6 essentiel, abondant dans les huiles végétales (tournesol, maïs, soja), nécessaire à l'organisme mais souvent… Acides aminés Molécules de base constituant les protéines (au nombre de 20), assemblées en chaînes selon un ordre précis, dont… Acides aminés essentiels Neuf acides aminés que le corps humain ne peut pas fabriquer et qui doivent obligatoirement être apportés par… Acides aminés semi-essentiels (conditionnellement essentiels) Acides aminés normalement fabriqués par le corps, mais qui deviennent essentiels (à apporter par l'alimentation) dans certaines situations… Acides gras insaturés Acides gras possédant au moins une double liaison, généralement liquides à température ambiante (huiles), regroupant mono-insaturés et polyinsaturés,… Acides gras monoinsaturés Acides gras possédant une seule double liaison (dont l'oméga-9/acide oléique), réputés bénéfiques pour le cœur, emblématiques de l'huile… Acides gras polyinsaturés Acides gras possédant plusieurs doubles liaisons, incluant les familles essentielles oméga-3 et oméga-6, indispensables mais fragiles et sensibles… Acides gras saturés Acides gras dont les chaînes carbonées sont saturées en hydrogène (sans double liaison), généralement solides à température ambiante,… Acides gras trans Acides gras insaturés dont la configuration spatiale (trans) est modifiée, principalement produits industriellement par hydrogénation partielle des huiles,… Alcool (éthanol) Substance psychoactive et calorique (7 kcal/g) issue de la fermentation des sucres, métabolisée par le foie, dont même… Amidon Principal glucide complexe de réserve des végétaux (céréales, tubercules, légumineuses), composé de longues chaînes de glucose, source d'énergie… Amidon résistant Fraction de l'amidon qui échappe à la digestion dans l'intestin grêle et atteint le côlon intact, où il… Anthocyanes Pigments flavonoïdes responsables des couleurs rouge, violette et bleue de nombreux fruits et légumes (myrtille, chou rouge, aubergine),… Antioxydants Molécules qui neutralisent les radicaux libres et protègent les cellules du stress oxydatif, incluant vitamines (C, E), minéraux…

BCAA (acides aminés ramifiés) Trois acides aminés essentiels (leucine, isoleucine, valine) dits « ramifiés » car leur structure chimique inclut une chaîne…

Caféine Substance stimulante naturelle du café, thé, cacao et certaines plantes, agissant sur le système nerveux central en bloquant… Calcium Minéral le plus abondant du corps, essentiel à la solidité des os et des dents, mais aussi à… Caroténoïdes Pigments végétaux (jaunes, orange, rouges) aux propriétés antioxydantes, dont certains (bêta-carotène) sont précurseurs de vitamine A, et d'autres… Cellulose Fibre insoluble constituant la paroi des cellules végétales, non digérée par l'humain, qui contribue au volume des selles… Cétones (corps cétoniques) Molécules énergétiques (acétoacétate, bêta-hydroxybutyrate, acétone) produites par le foie à partir des graisses lorsque les glucides sont rares,… Chlore (chlorure) Minéral électrolyte, principal anion des fluides corporels, essentiel à l'équilibre hydrique, à l'acidité gastrique et à la transmission… Cholestérol (HDL / LDL) Lipide essentiel produit majoritairement par le foie et transporté dans le sang par des lipoprotéines (HDL dit «… Choline Nutriment essentiel (proche des vitamines B) crucial pour le cerveau, la mémoire, le foie et la structure des… Chrome Oligo-élément à l'état de traces qui participerait à l'action de l'insuline et au métabolisme des glucides, dont le… Collagène Protéine la plus abondante du corps, constituant majeur de la peau, des tendons, des os, du cartilage et… Cuivre Oligo-élément essentiel au métabolisme du fer, à la production d'énergie, à la formation du collagène et au fonctionnement…

Dextrose Autre nom du glucose sous sa forme commerciale, sucre simple à absorption ultra-rapide, utilisé en industrie alimentaire et…

Eau Nutriment vital constituant ~60% du corps humain, essentiel à toutes les fonctions physiologiques, dont les besoins et le… Érythritol Polyol au pouvoir sucrant modéré, quasiment sans calorie ni impact glycémique, mieux toléré digestivement que les autres sucres-alcools,…

Fer Minéral essentiel au transport de l'oxygène (via l'hémoglobine) et à la production d'énergie, dont la carence est la… Fibres alimentaires Glucides complexes végétaux non digérés par les enzymes humaines, essentiels au transit, à la satiété et à la… Fibres insolubles Fibres qui ne se dissolvent pas dans l'eau, augmentant le volume des selles et accélérant le transit, jouant… Fibres solubles Fibres qui se dissolvent dans l'eau en formant un gel, ralentissant la digestion, régulant glycémie et cholestérol, et… Flavonoïdes Grande sous-famille de polyphénols responsables des couleurs vives des végétaux (rouge, bleu, violet), aux propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et… Fructose Sucre simple (monosaccharide) naturellement présent dans les fruits et le miel, mais aussi ajouté massivement sous forme de…

Galactose Sucre simple (monosaccharide) qui, associé au glucose, forme le lactose du lait, métabolisé par le foie et impliqué… Glucides Macronutriment regroupant sucres, amidons et fibres, principale source d'énergie de l'organisme, dont la qualité (simples vs complexes) importe… Glucose Sucre simple (monosaccharide) qui constitue le carburant énergétique principal de l'organisme, notamment du cerveau et des globules rouges,… Glutamine Acide aminé le plus abondant du corps, carburant privilégié des cellules intestinales et immunitaires, conditionnellement essentiel en cas…

Inuline Fibre soluble prébiotique (un fructane) présente dans la chicorée, le topinambour et l'oignon, très utilisée par l'industrie pour… Iode Oligo-élément essentiel à la fabrication des hormones thyroïdiennes, dont la carence est la première cause évitable de retard…

Lactose Sucre naturel du lait (un disaccharide glucose + galactose), digéré par l'enzyme lactase, dont le déficit cause l'intolérance… Lipides Macronutriment regroupant les graisses et huiles, source d'énergie concentrée, constituant des membranes cellulaires et vecteur des vitamines liposolubles,… Lutéine et zéaxanthine Caroténoïdes qui s'accumulent dans la rétine (macula) où ils filtrent la lumière bleue nocive et protègent les yeux… Lycopène Caroténoïde rouge puissant antioxydant, emblématique de la tomate, dont la particularité est d'être bien plus disponible cuit que…

Magnésium Minéral impliqué dans plus de 300 réactions enzymatiques (production d'énergie, contraction musculaire, transmission nerveuse), dont le déficit est… Maltose Sucre simple (disaccharide de deux glucoses) issu de la dégradation de l'amidon, présent dans les céréales germées, la… Manganèse Oligo-élément essentiel cofacteur de nombreuses enzymes, impliqué dans le métabolisme, la formation des os, la cicatrisation et la… Molybdène Oligo-élément essentiel cofacteur d'enzymes de détoxification, notamment celles qui dégradent les sulfites et certains déchets métaboliques, dont la…

Oméga-3 Famille d'acides gras polyinsaturés essentiels (ALA, EPA, DHA) que le corps ne peut pas fabriquer, importants pour la… Oméga-6 Famille d'acides gras polyinsaturés essentiels (dont l'acide linoléique et l'acide arachidonique), nécessaires à l'organisme mais souvent consommés en… Oméga-9 Famille d'acides gras mono-insaturés (dont l'acide oléique) que le corps peut fabriquer lui-même, donc non essentiels, mais bénéfiques…

Pectine Fibre soluble présente dans les fruits (surtout pomme et agrumes) qui forme un gel, utilisée pour faire prendre… Phospholipides Lipides particuliers formant la structure de base des membranes de toutes les cellules, avec une tête « aimant… Phosphore Minéral très abondant, associé au calcium pour la solidité des os et des dents, et impliqué dans la… Phytonutriments (composés phytochimiques) Composés bioactifs produits par les plantes (au-delà des vitamines et minéraux) qui leur servent de défense et procurent… Phytostérols Composés végétaux structurellement proches du cholestérol qui réduisent son absorption intestinale, utilisés dans certains produits « anti-cholestérol ». Polyphénols Vaste famille de composés végétaux antioxydants (plus de 8 000 identifiés) produits par les plantes pour se défendre,… Potassium Minéral électrolyte principal à l'intérieur des cellules, essentiel à la tension artérielle, la fonction cardiaque et musculaire, souvent… Profil aminé (score PDCAAS / DIAAS) Évaluation de la qualité d'une protéine selon sa teneur en acides aminés essentiels et sa digestibilité, mesurée par… Protéines Macronutriment constitué d'acides aminés, indispensable à la construction et réparation des tissus (muscles, organes, peau), la production d'enzymes,…

Resvératrol Polyphénol antioxydant présent dans le raisin, le vin rouge et certaines baies, popularisé comme molécule « anti-âge »…

Saccharose Le sucre de table classique, un disaccharide composé de glucose et de fructose, extrait de la betterave ou… Sélénium Oligo-élément antioxydant essentiel au fonctionnement de la thyroïde et du système immunitaire, dont l'apport dépend fortement de la… Sodium Minéral électrolyte essentiel à l'équilibre hydrique, la transmission nerveuse et la contraction musculaire, mais consommé en large excès… Sucres simples Glucides à structure moléculaire courte (monosaccharides et disaccharides) rapidement absorbés, provoquant une montée rapide de la glycémie, présents…

Tanins Composés polyphénoliques astringents présents dans le thé, le vin, le cacao et certains fruits, aux propriétés antioxydantes mais… Triglycérides Principale forme de stockage des graisses dans le corps et forme sous laquelle les lipides circulent dans le… Tryptophane Acide aminé essentiel précurseur de la sérotonine (humeur) et de la mélatonine (sommeil), reliant directement l'alimentation à l'équilibre…

Vitamine A (rétinol) Vitamine liposoluble essentielle à la vision, l'immunité, la reproduction et la santé de la peau, existant sous forme… Vitamine B1 (thiamine) Vitamine hydrosoluble indispensable au métabolisme énergétique des glucides et au bon fonctionnement du système nerveux, dont la carence… Vitamine B12 (cobalamine) Vitamine hydrosoluble essentielle à la formation des globules rouges, au système nerveux et à la synthèse de l'ADN,… Vitamine B3 (niacine) Vitamine hydrosoluble essentielle à la production d'énergie cellulaire (via le NAD), au métabolisme et à la réparation de… Vitamine B6 (pyridoxine) Vitamine hydrosoluble cofacteur de plus de 100 enzymes, essentielle au métabolisme des protéines, à la synthèse des neurotransmetteurs… Vitamine B7 (biotine) Vitamine hydrosoluble impliquée dans le métabolisme des graisses, glucides et protéines, popularisée pour la santé des cheveux, de… Vitamine B9 (folates / acide folique) Vitamine hydrosoluble essentielle à la synthèse de l'ADN, à la division cellulaire et à la formation des globules… Vitamine C (acide ascorbique) Vitamine hydrosoluble antioxydante essentielle à la synthèse du collagène, à l'immunité et à l'absorption du fer, que l'humain… Vitamine D Vitamine liposoluble (en réalité une pro-hormone) synthétisée par la peau sous l'effet du soleil, essentielle à l'absorption du… Vitamine E (tocophérol) Vitamine liposoluble antioxydante qui protège les membranes cellulaires de l'oxydation, présente dans les huiles végétales, oléagineux et graines. Vitamine K Vitamine liposoluble essentielle à la coagulation sanguine (K1) et à la bonne fixation du calcium dans les os…

Xylitol Polyol (sucre-alcool) au pouvoir sucrant proche du sucre mais à index glycémique très bas, connu pour ses effets…

Zinc Oligo-élément impliqué dans plus de 300 enzymes, essentiel à l'immunité, la cicatrisation, la synthèse des protéines, la fertilité…