Famille · Fruits de mer
Tourteau
Le tourteau, aussi appelé crabe dormeur, est l’un des crustacés les plus appréciés des étals de poissonnerie. Reconnaissable à sa carapace ovale brun-rouge et à ses grosses pinces, il offre une chair fine et savoureuse, à la fois dans le corps et dans les pattes. On le consomme cuit, entier, en plateau de fruits de mer, ou décortiqué pour garnir salades et verrines. Sur le plan nutritionnel, le tourteau est intéressant : avec environ 124 kcal pour 100 g, il combine une bonne teneur en protéines (19,5 g) et peu de lipides (4,29 g). C’est donc un aliment maigre et riche en protéines de qualité, qui trouve facilement sa place dans une alimentation équilibrée et variée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 124 kcal |
| Kilojoules | 520 kJ |
| Protéines | 19,5 g |
| Glucides | 1,8 g |
| Lipides | 4,3 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B126,79 µg272 %
- EPA0,61 g244 %
- Cuivre1,99 mg199 %
- DHA0,28 g112 %
- Sélénium39,6 µg72 %
- Iode100 µg67 %
- Zinc4,42 mg44 %
- Phosphore302 mg43 %
Voir les 16 autres nutriments
- Oméga-3 totaux1 g40 %
- Vitamine B20,53 mg38 %
- Vitamine E2,4 mg20 %
- Magnésium55 mg15 %
- Vitamine B60,2 mg14 %
- Vitamine B32,1 mg13 %
- Vitamine B925,5 µg13 %
- Potassium248 mg12 %
- Vitamine B50,73 mg12 %
- Fer1,62 mg12 %
- Vitamine B10,08 mg8 %
- Calcium53 mg7 %
- Oméga-3 ALA0,11 g6 %
- Vitamine C3,6 mg5 %
- Manganèse0,09 mg4 %
- Oméga-6 LA0,08 g1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Pour profiter au mieux du tourteau, choisis-le bien lourd pour sa taille, signe d’une chair généreuse. La cuisson la plus classique se fait au court-bouillon : plonge le crabe vivant dans une eau bien salée parfumée d’aromates, puis laisse cuire selon le calibre. Une fois refroidi, décortique soigneusement le corps et casse les pinces pour récupérer la chair blanche. Tu peux aussi récupérer le corail et la partie crémeuse pour préparer des rillettes maison ou une farce.
Côté valeurs nutritionnelles, le tourteau séduit par son excellent rapport protéines/calories. Ses 19,5 g de protéines pour seulement 124 kcal en font un allié des repas légers. Il apporte aussi des minéraux marins comme le zinc, le sélénium et le cuivre, ainsi que des oligo-éléments typiques des produits de la mer. Avec zéro fibre et peu de glucides, sa digestibilité reste bonne lorsqu’il est consommé nature.
Pour varier les plaisirs, associe le tourteau à des légumes croquants, un filet de citron, un peu d’avocat ou une mayonnaise allégée. Tu peux le marier à d’autres crustacés et coquillages comme la crevette ou la coquille Saint-Jacques pour un plateau festif. Découvre aussi les autres trésors de la famille des fruits de mer pour composer des menus iodés et variés.
Pour les sportifs : le tourteau est une source de protéines maigres idéale en phase de sèche ou de maintien. Riche en acides aminés et pauvre en lipides, il favorise la récupération musculaire après une séance, sans charger le repas en calories. Tu peux l’intégrer dans une salade complète après l’entraînement, avec des féculents pour reconstituer les réserves de glycogène. Pour aller plus loin sur l’apport protéique au quotidien, consulte notre dossier sur la nutrition en fitness.
Surveillance du poids : le tourteau est peu calorique tant qu’il reste nature ou accompagné d’une sauce légère. La vigilance porte surtout sur les accompagnements riches : mayonnaise, beurre fondu ou pain beurré peuvent vite faire grimper le total énergétique. Privilégie des assaisonnements simples à base de citron, d’herbes fraîches et de yaourt nature pour garder un plat minceur. Tu peux comparer ses calories à d’autres aliments grâce à notre tableau des calories. Consommé avec modération, le tourteau reste un excellent choix gourmand et léger.
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