Famille · Fruits de mer
Coquille Saint-Jacques
La coquille Saint-Jacques désigne le mollusque entier ; on en consomme la noix, le muscle blanc, et le corail, la glande orange. En France, seule Pecten maximus peut porter ce nom : les autres pectinidés sont des « pétoncles ».
Côté valeurs nutritionnelles, noix et corail crus : 83 kcal pour 100 g pour 17 g de protéines et 1,31 g de lipides. Elle apporte 220 mg de calcium, 4,99 µg de vitamine B12 — deux fois l’apport de référence — 388 mg de potassium, 225 mg de phosphore et 42,6 µg d’iode pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 83 kcal |
| Kilojoules | 351 kJ |
| Protéines | 17 g |
| Glucides | 0,8 g |
| Lipides | 1,4 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B124,99 µg200 %
- Manganèse2,4 mg120 %
- DHA0,14 g56 %
- EPA0,12 g48 %
- Sélénium21,4 µg39 %
- Phosphore225 mg32 %
- Zinc2,91 mg29 %
- Iode42,6 µg28 %
Voir les 14 autres nutriments
- Calcium220 mg28 %
- Potassium388 mg19 %
- Magnésium51,4 mg14 %
- Vitamine B31,9 mg12 %
- Oméga-3 totaux0,27 g11 %
- Vitamine B20,14 mg10 %
- Vitamine E1,17 mg10 %
- Vitamine B917 µg9 %
- Fer1,16 mg8 %
- Vitamine B60,1 mg7 %
- Vitamine B50,4 mg7 %
- Oméga-3 ALA0,01 g0 %
- Vitamine A2 µg0 %
- Oméga-6 LA0,01 g0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
220 mg de calcium : c’est exceptionnel pour un produit de la mer. Plus qu’un yaourt à volume comparable. Une portion de 150 g couvre 41 % de l’apport de référence.
Le corail n’est pas un déchet. C’est la partie la plus parfumée et la plus riche en micronutriments. Beaucoup le retirent par habitude : c’est une perte.
Une minute par face, à feu très vif. C’est toute la cuisson. La noix doit rester translucide au cœur : trop cuite, elle devient caoutchouteuse et rend son eau.
Fraîche ou surgelée : lis l’étiquette. Beaucoup de noix surgelées sont additionnées de polyphosphates qui retiennent l’eau — elles rendent ensuite cette eau à la poêle et ne dorent jamais. « Sans additif » est la mention à chercher.
Allergène majeur. Les mollusques figurent parmi les quatorze allergènes à déclaration obligatoire.