Famille · Viandes
Epaule de porc rôtie
L’épaule de porc rôtie est un morceau savoureux et tendre, issu de la partie avant du porc. Réputée pour son moelleux après une cuisson lente au four, elle se prête aussi bien au rôti dominical qu’au pulled pork effiloché. Sa chair persillée lui confère une jutosité appréciée des amateurs de viande gourmande. Côté valeurs nutritionnelles, l’épaule de porc rôtie apporte environ 253 kcal pour 100 g, avec 30 g de protéines, 14,8 g de lipides et aucun glucide. C’est donc une source intéressante de protéines complètes, mais relativement riche en matières grasses. Bien intégrée et consommée avec modération, elle trouve sa place dans une alimentation équilibrée et variée, en alternance avec des viandes plus maigres et des poissons.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 253 kcal |
| Kilojoules | 1060 kJ |
| Protéines | 30 g |
| Lipides | 14,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B10,71 mg65 %
- Zinc4,23 mg42 %
- Sélénium16 µg29 %
- Phosphore195 mg28 %
- Vitamine B34,26 mg27 %
- Vitamine B60,34 mg24 %
- Vitamine B120,58 µg23 %
- Vitamine B20,3 mg21 %
Voir les 14 autres nutriments
- Vitamine D1 µg20 %
- Potassium318 mg16 %
- Cuivre0,12 mg12 %
- Oméga-6 LA1,2 g12 %
- Fer1,58 mg11 %
- Vitamine B50,65 mg11 %
- Magnésium20 mg5 %
- Oméga-3 ALA0,06 g3 %
- Vitamine B95 µg3 %
- Calcium18 mg2 %
- Vitamine E0,25 mg2 %
- Manganèse0,03 mg1 %
- Vitamine C0,6 mg1 %
- Vitamine A2 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Pour profiter au mieux de l’épaule de porc rôtie tout en surveillant ton apport calorique, vise une portion raisonnable de 100 à 130 g de viande cuite. Avec ses 14,8 g de lipides pour 100 g, ce morceau reste assez gras : c’est sa densité calorique qu’il faut garder à l’œil dans une démarche minceur. Une astuce simple consiste à dégraisser la pièce avant cuisson et à laisser fondre une partie du gras au four, puis à retirer le jus de cuisson trop riche.
Modes de cuisson et associations
- Privilégie une cuisson lente et douce, à basse température, qui attendrit les fibres sans assécher la chair. Cette approche rejoint l’esprit de la cuisson douce pour préserver les nutriments et les saveurs.
- Accompagne ta tranche de légumes verts, de légumineuses ou de féculents complets pour apporter les fibres absentes de la viande et équilibrer le repas.
- Évite de multiplier les sauces grasses : un jus déglacé, des herbes et des épices suffisent à relever le goût.
Nutriments clés et profil
L’épaule de porc rôtie fournit des protéines de bonne qualité, riches en acides aminés essentiels, ainsi que des vitamines du groupe B (notamment B1, B6, B12) et des minéraux comme le zinc, le fer et le sélénium. Son index glycémique est nul puisqu’elle ne contient pas de glucides. C’est avant tout un aliment bâtisseur, utile au maintien de la masse musculaire.
Conseils pour les sportifs
Avec plus de 30 g de protéines pour 100 g, l’épaule de porc rôtie peut contribuer à la récupération musculaire après une séance. En phase de prise de masse, sa richesse en lipides apporte des calories supplémentaires intéressantes. En revanche, pour une sèche ou une perte de poids, alterne avec des viandes plus maigres comme le blanc de poulet ou la dinde rôtie. Pour compléter tes apports protéiques au quotidien, tu peux t’inspirer de la nutrition en fitness.
Conservation
Une fois rôtie, l’épaule se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et se congèle très bien en portions. Réchauffe-la doucement avec un peu de jus pour qu’elle ne se dessèche pas. Pour comparer ses calories avec d’autres morceaux comme le rôti de porc, consulte le tableau des calories des aliments ou explore l’ensemble de la famille des viandes.
Combien de calories par jour pour toi ?
Calcule tes besoins en 1 minute, puis situe epaule de porc rôtie dans ta journée.
Calculer mes besoins Comparatif