Famille · Viandes
Foie de bœuf
Le foie de bœuf fait partie des abats les plus nutritifs de la famille des viandes. Apprécié dans la cuisine traditionnelle, il se prépare poêlé, en persillade, façon foie à la lyonnaise ou intégré à des terrines. Sa texture tendre et son goût caractéristique en font un produit que l’on aime ou que l’on apprivoise. Côté valeurs nutritionnelles, il affiche pour 100 g environ 165 kcal, 26,3 g de protéines, 2,2 g de glucides et 5,71 g de lipides. C’est une viande maigre et particulièrement dense en micronutriments, riche en fer héminique, en vitamine A et en vitamines du groupe B. Intégré avec modération, il complète très bien une alimentation équilibrée et variée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 165 kcal |
| Kilojoules | 695 kJ |
| Protéines | 26,3 g |
| Glucides | 2,2 g |
| Lipides | 5,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B1283,1 µg3324 %
- Vitamine A7740 µg968 %
- Cuivre3,46 mg346 %
- Vitamine B9536 µg268 %
- Vitamine B23,43 mg245 %
- Vitamine B58,5 mg142 %
- Vitamine B318 mg113 %
- Vitamine B61,4 mg100 %
Voir les 17 autres nutriments
- Phosphore485 mg69 %
- Fer5,8 mg41 %
- Zinc3,82 mg38 %
- Vitamine B10,33 mg30 %
- Vitamine C20 mg25 %
- Potassium351 mg18 %
- Manganèse0,32 mg16 %
- Vitamine D0,51 µg10 %
- EPA0,02 g8 %
- DHA0,02 g8 %
- Vitamine K13,9 µg5 %
- Magnésium17,8 mg5 %
- Vitamine E0,46 mg4 %
- Oméga-6 LA0,3 g3 %
- Oméga-3 totaux0,07 g3 %
- Oméga-3 ALA0,03 g2 %
- Calcium6,14 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le foie de bœuf se cuisine de préférence rapidement, à feu vif, pour préserver sa tendreté. Une cuisson trop longue le rend sec et caoutchouteux. Saisis-le 2 à 3 minutes par face dans un peu de matière grasse, déglace avec du vinaigre ou du vin, et ajoute échalotes, ail et persil pour relever sa saveur. Une portion de 100 à 120 g suffit largement, d’autant que sa densité en micronutriments est très élevée.
Côté nutriments, le foie de bœuf est un champion : il concentre du fer héminique très bien assimilé, de la vitamine A (rétinol), de la vitamine B12, du cuivre et du zinc. Pour favoriser l’absorption du fer, associe-le à une source de vitamine C comme un filet de citron ou des légumes frais. Ses protéines de haute qualité (26,3 g pour 100 g) en font un allié intéressant pour le maintien de la masse musculaire.
- Associations : pommes de terre vapeur, purée de céleri, salade verte ou légumes croquants.
- Conservation : à consommer très frais, idéalement dans les 24 à 48 heures après l’achat, ou à congeler rapidement.
- Modération : sa richesse en vitamine A invite à ne pas en abuser, une à deux fois par mois suffit.
Pour les sportifs, le foie de bœuf offre un excellent ratio protéines/calories et des micronutriments utiles à la production d’énergie et à la formation des globules rouges. Le fer et la B12 soutiennent le transport de l’oxygène, un atout durant les phases d’entraînement intense. En collation de récupération, on lui préférera toutefois des options plus pratiques : retrouve des idées dans nos recettes de goûters protéinés. Pour mieux organiser tes apports, la nutrition en fitness détaille les besoins selon tes objectifs.
Dans une démarche minceur ou de surveillance du poids, le foie de bœuf reste relativement peu calorique pour sa richesse nutritionnelle, ce qui en fait un choix malin à condition de limiter les matières grasses de cuisson et les sauces riches. Si tu apprécies les abats, explore aussi le foie de veau, plus doux, ou le cœur de bœuf, autre source intéressante de protéines. Tu peux comparer toutes les options dans notre famille des viandes pour varier tes repas selon tes envies et tes besoins. Une consommation raisonnée, intégrée à une assiette équilibrée et colorée, te permet de profiter de ses bienfaits sans excès.
Combien de calories par jour pour toi ?
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