Famille · Viandes

Foie de veau

Le foie de veau est un abat noble, apprécié pour sa texture fine et son goût délicat, moins prononcé que celui du foie de bœuf. Considéré comme l’un des morceaux les plus tendres et les plus recherchés en cuisine, il se cuisine traditionnellement poêlé, en escalope ou persillé. Sur le plan nutritionnel, c’est une véritable mine de bienfaits : pour 100 g, il fournit environ 140 kcal, près de 19 g de protéines de très haute valeur biologique, seulement 3,02 g de lipides et un peu de glucides naturellement présents. Riche en fer, en vitamines du groupe B et en vitamine A, le foie de veau trouve sa place dans une alimentation équilibrée et variée, à condition de respecter une consommation raisonnée.

140kcal

Calories

9,3g

Glucides

19g

Protéines

3,1g

Lipides

Fibres

Portion :

Répartition des macros

140

KCAL

Glucides 30 %

Protéines 61 %

Lipides 10 %

Tableau nutritionnel pour 100 g

Calories	140 kcal
Kilojoules	592 kJ
Protéines	19 g
Glucides	9,3 g
Lipides	3,1 g

Micronutriments pour 100 g

Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.

Vitamine B1252,6 µg2104 %
Cuivre20,1 mg2010 %
Vitamine B9592 µg296 %
Vitamine B21,72 mg123 %
Vitamine B318,8 mg118 %
Sélénium40,9 µg74 %
Vitamine B61,03 mg74 %
Vitamine D2,52 µg50 %

Voir les 10 autres nutriments

Zinc4,6 mg46 %
Phosphore302 mg43 %
Fer4,5 mg32 %
Vitamine B51,81 mg30 %
Potassium450 mg23 %
Vitamine C13,2 mg17 %
Vitamine B10,15 mg14 %
Magnésium28,3 mg8 %
Iode5 µg3 %
Calcium9 mg1 %

Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual

Conseils

Le foie de veau se cuisine vite et bien. Saisis-le à feu vif dans un peu de matière grasse, 1 à 2 minutes par face, pour garder un cœur rosé et fondant. Une cuisson trop longue le durcit et l’assèche. Tu peux le déglacer au vinaigre, le servir façon foie de veau à la vénitienne avec des oignons, ou le préparer en persillade. Une portion de 100 à 120 g convient pour un repas, accompagnée de légumes verts et d’une source de glucides comme du riz ou des pommes de terre. Préfère un achat très frais, chez ton boucher, et consomme-le dans les 24 à 48 heures.

Côté valeurs nutritionnelles, le foie de veau brille par sa densité en micronutriments : fer hautement assimilable, zinc, sélénium, cuivre, vitamines B9 et B12, ainsi qu’une teneur importante en vitamine A. Ses protéines (environ 19 g pour 100 g) en font un allié pour le maintien de la masse musculaire, tandis que ses calories restent modérées pour un abat aussi nourrissant. Tu retrouveras d’autres abats comparables comme le foie de bœuf ou le foie d’agneau, aux profils proches mais aux saveurs plus marquées.

Pour les sportifs, le foie de veau est intéressant en phase de récupération : ses protéines complètes et son apport en fer soutiennent la fabrication de l’hémoglobine, utile pour le transport de l’oxygène. Intègre-le un à deux repas par semaine plutôt que quotidiennement, et associe-le à une source de vitamine C (poivron, persil, agrumes) pour favoriser l’absorption du fer. Si tu surveilles ta ligne, sa bonne satiété et sa faible teneur en lipides en font une option compatible avec un objectif minceur, à condition de modérer la matière grasse de cuisson.

Point d’attention : très riche en vitamine A, le foie est déconseillé en grande quantité, notamment pendant la grossesse.
Association maligne : légumes croquants et féculents complets pour un repas équilibré.
Conservation : au plus froid du réfrigérateur, ou congelé rapidement après achat.

Pour varier tes apports en viandes maigres et protéinées, tu peux alterner avec une escalope de veau ou explorer toute la famille des viandes. Et si tu veux comparer les apports énergétiques de différents produits, consulte notre tableau des calories des aliments. Bien intégré, le foie de veau reste un atout nutritionnel précieux dans une alimentation variée.

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