Famille · Herbes & Épices
Fleur de sel
La fleur de sel est la fine croûte de cristaux qui se forme à la surface des marais salants quand le vent et le soleil s’y prêtent, récoltée à la main avec une lousse. Guérande, Noirmoutier, Camargue : la récolte est faible, ce qui explique son prix. Sa texture croquante et sa dissolution lente sont sa seule vraie différence avec le sel de table.
Côté valeurs nutritionnelles, elle n’apporte aucune calorie, ni protéines, ni glucides, ni lipides. Le seul chiffre qui compte est le sel : 94,3 g pour 100 g. Elle contient aussi 424 mg de magnésium et 171 mg de calcium pour 100 g, des traces d’eau de mer qui lui donnent son goût – et aucune portée nutritionnelle, comme expliqué ci-dessous.
Répartition des macros
Données nutritionnelles indisponibles.
Tableau nutritionnel pour 100 g
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Magnésium424 mg113 %
- Calcium171 mg21 %
- Potassium103 mg5 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Les minéraux de la fleur de sel sont un argument de vente, pas un apport. 424 mg de magnésium pour 100 g paraît beaucoup ; mais à raison d’un gramme par assiette, cela fait 4 mg, soit 1 % de l’apport de référence. Aucune eau minérale, aucun sel, aucune épice ne couvre un besoin en minéraux à la dose où on l’emploie. Mieux vaut le savoir avant de payer le prix.
Elle ne remplace pas le sel, elle le finit. Son intérêt est la texture : des cristaux qui craquent sous la dent et ne se dissolvent pas immédiatement. Dans une eau de cuisson, elle est strictement équivalente à du gros sel à un dixième du prix. Réserve-la pour l’assaisonnement final.
Elle peut faire baisser ta consommation de sel. Paradoxe utile : parce que les cristaux se dissolvent lentement, la langue perçoit le salé plus fort. Une pincée posée en surface donne plus de sensation qu’une pincée noyée dans la masse, donc on en met moins au total.
Le repère à garder. L’Anses recommande de ne pas dépasser environ 5 g de sel par jour, tous apports confondus. Deux tiers de ce total viennent des produits transformés – pain, charcuterie, fromages – pas de la salière. C’est de ce côté qu’un changement se voit.
Non iodée : à savoir. La fleur de sel n’est ni iodée ni fluorée, contrairement au sel de table courant. Si elle est ton seul sel, l’iode doit venir d’ailleurs – poissons, fruits de mer, produits laitiers, ou les algues de la famille Légumes.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (les épices et condiments se consomment en petite quantité ; les valeurs varient selon les marques et préparations).