Carpaccio de bœuf

De fines tranches de bœuf cru, citron, parmesan, roquette et huile d’olive. Raffiné, riche en protéines et pauvre en glucides, c’est une entrée italienne élégante et légère.

Ingrédients

• 400 g de bœuf (filet) très frais
• 1 citron
• 50 g de parmesan
• 100 g de roquette
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• poivre, fleur de sel

Préparation

1. Place le bœuf 30 minutes au congélateur, puis tranche-le très finement.
2. Dispose les tranches en rosace.
3. Arrose de citron et d’huile d’olive.
4. Parsème de roquette, copeaux de parmesan et poivre.

Atouts nutritionnels

Le bœuf cru maigre est riche en protéines, en fer et en zinc, pour très peu de glucides, idéal en low carb. La roquette apporte des fibres et des vitamines, le parmesan du calcium. Une entrée italienne fine et légère, à condition d’utiliser un bœuf extra-frais de qualité, préalablement raffermi au froid.

Variantes et substitutions

• Aux champignons crus émincés.
• Au pesto ou aux tomates séchées.
• Aux pignons torréfiés.
• Au bresaola (séché) pour une version sans cru.

Conservation et préparation à l’avance

À déguster aussitôt ; se prépare au dernier moment.

💡 Bon à savoir

Raffermis le bœuf 30 minutes au congélateur avant de le trancher : il se coupe en tranches très fines, impossibles à obtenir sinon.

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Les aliments de cette recette : bœuf · citron · parmesan · roquette · huile d’olive.

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