Famille · Viandes
Coppa
La coppa est une charcuterie italienne faite de l’échine de porc – le muscle du cou – salée, poivrée puis séchée plusieurs mois. Son marbrage régulier de gras entre les fibres est naturel : il vient du morceau, pas d’un ajout.
Côté valeurs nutritionnelles : 284 kcal pour 100 g, avec 25 g de protéines et 20 g de lipides dont 6,83 g d’acides gras saturés. Mais l’information déterminante est le sel : 5,3 g pour 100 g, l’un des plus élevés de toute la famille.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 284 kcal |
| Kilojoules | 1180 kJ |
| Protéines | 25 g |
| Glucides | 1 g |
| Lipides | 20 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Oméga-6 LA1,61 g16 %
- Iode12 µg8 %
- Oméga-3 ALA0,06 g3 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
5,3 g de sel : une assiette de 50 g en apporte 2,65 g. Plus de la moitié du repère journalier, pour une entrée. C’est le chiffre à retenir sur ce produit, bien avant les calories – voir le sel.
Tranchée très fin, elle va plus loin. C’est la règle de toutes les charcuteries sèches : une tranche translucide donne autant de goût qu’une tranche épaisse, pour un tiers du poids. Le trancheur du charcutier fait mieux que le couteau.
25 g de protéines pour 284 kcal. Le rapport est correct, mais la bresaola fait beaucoup mieux : davantage de protéines pour une centaine de kilocalories en moins, le gras de l’échine faisant tout l’écart.
Elle entre dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus. Le sel et les nitrites sont en cause dans cette recommandation, pas seulement la matière grasse.
Ne la sale jamais, et allège autour. Sur une planche, accompagne-la de crudités, de tomates ou de melon plutôt que de fromage et d’olives, déjà salés.
Enceinte ? Charcuteries crues et charcuteries cuites conservées au froid sont déconseillées pendant la grossesse ; ce qui est cuit et servi chaud est autorisé. La liste dans notre guide charcuterie enceinte.