Famille · Viandes
Galantine
La galantine est une volaille désossée, farcie, roulée, pochée dans un bouillon puis servie froide en gelée. C’est une préparation de cuisine classique, et sa composition est très différente de celle des charcuteries de porc du même rayon.
Côté valeurs nutritionnelles : 109 kcal pour 100 g pour 22 g de protéines et seulement 1,73 g de lipides. Elle porte 2 g de sel pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 109 kcal |
| Kilojoules | 462 kJ |
| Protéines | 22 g |
| Glucides | 1,3 g |
| Lipides | 1,8 g |
| Fibres | 0,5 g |
Conseils
22 g de protéines pour 1,73 g de lipides : c’est exceptionnel dans ce rayon. Elle bat même le jambon cuit sur les deux critères. Le pochage et l’absence de gras ajouté expliquent tout.
La gelée n’est pas du gras. C’est du collagène en solution, issu du bouillon de cuisson : elle apporte très peu de calories et tient la tranche.
2 g de sel pour 100 g. Une tranche de 60 g apporte 1,2 g, soit un quart du repère journalier. C’est le seul point de vigilance du produit.
Elle est faite pour les salades composées. Sa maigreur et sa tenue en font un excellent apport protéique froid : avec des crudités, des lentilles ou une vinaigrette à la moutarde.
Produit frais : trois jours après ouverture. Comme toutes les charcuteries en gelée, elle se conserve peu et se consomme rapidement.
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