Famille · Viandes
Andouille de Vire
L’andouille de Vire est une andouille normande de chaudins coupés en lanières, enfilés à la main, fumée au bois de hêtre pendant plusieurs semaines puis pochée. Elle se mange froide, et sa coupe montre les lanières assemblées.
Côté valeurs nutritionnelles : 238 kcal pour 100 g, avec 18 g de lipides et 19 g de protéines. La table Ciqual ne publie pas ses teneurs en minéraux ni en sel pour cette ligne : les champs correspondants restent vides sur la fiche plutôt que d’être remplis par estimation.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 238 kcal |
| Kilojoules | 989 kJ |
| Protéines | 19 g |
| Lipides | 18 g |
Conseils
Elle se mange froide, en tranches fines. C’est ce qui la distingue de l’andouillette, qui est crue et à cuire. Une assiette de 50 g apporte 119 kcal.
19 g de protéines pour 18 g de lipides. Un rapport équilibré pour une charcuterie fumée, comparable à celui de l’andouille générique.
Le fumage implique un salage. Sa teneur en sel n’est pas publiée pour cette ligne, mais toutes les andouilles fumées se situent autour de 2 g pour 100 g. Ne sale pas ce qui l’accompagne.
Elle entre dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus selon le Programme national nutrition santé.
Tiède sur une purée de pommes, c’est la version normande. Quelques secondes à la poêle suffisent : trop chauffée, elle durcit et perd son moelleux.
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