Famille · Viandes
Chair à saucisse
La chair à saucisse est de la viande de porc hachée avec son gras, vendue en vrac et non embossée. C’est l’ingrédient de base des farces, des tomates farcies, du chou farci et des terrines maison.
Côté valeurs nutritionnelles, crue : 258 kcal pour 100 g, avec 21,2 g de lipides dont 7,87 g d’acides gras saturés, et 16,9 g de protéines. Elle apporte 287 mg de potassium, 175 mg de phosphore et 2,2 mg de zinc pour 100 g. Point remarquable : 0,14 g de sel seulement.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 258 kcal |
| Kilojoules | 1070 kJ |
| Protéines | 16,9 g |
| Lipides | 21,2 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B10,73 mg66 %
- Vitamine B120,7 µg28 %
- Vitamine B60,38 mg27 %
- Vitamine B34,34 mg27 %
- Phosphore175 mg25 %
- Zinc2,2 mg22 %
- Vitamine B20,24 mg17 %
- Potassium287 mg14 %
Voir les 8 autres nutriments
- Vitamine B50,67 mg11 %
- Fer0,88 mg6 %
- Magnésium19 mg5 %
- Cuivre0,05 mg5 %
- Vitamine B95 µg3 %
- Calcium14 mg2 %
- Vitamine C0,7 mg1 %
- Manganèse0,01 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
0,14 g de sel : c’est ce qui la distingue de toute la charcuterie. Elle n’est ni salée ni nitritée, seulement hachée. C’est donc une viande, et elle n’entre pas dans le repère de 150 g hebdomadaires qui vise les produits transformés.
Tu maîtrises l’assaisonnement, et c’est tout l’intérêt. Dans une farce maison, tu décides du sel, des herbes et des épices. Une tomate farcie maison est incomparablement moins salée qu’une saucisse du commerce.
21,2 g de lipides, en revanche. Le gras est indispensable pour qu’une farce reste moelleuse. Le couper de légumes – oignon, courgette, carotte râpée – allège le plat sans le dessécher.
Elle doit être cuite à cœur. Viande hachée crue : le hachage multiplie les surfaces exposées. Pas de version rosée, et consommation dans les 24 heures suivant l’achat.
Un œuf et de la chapelure, et la farce tient. Un œuf et deux cuillerées de chapelure trempée retiennent l’eau et évitent que la farce se délite à la cuisson.
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