Famille · Poissons
Omble chevalier
L’omble chevalier est un salmonidé des lacs alpins profonds et froids, cousin de la truite et du saumon. Sa chair rosée, fine et délicate, en fait l’un des poissons les plus prisés de la cuisine savoyarde – et l’un des plus chers.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 103 kcal pour 100 g, avec 19,8 g de protéines et 2,7 g de lipides. Il apporte 9 µg de vitamine D, 370 mg de potassium, 260 mg de phosphore et 16 µg de sélénium pour 100 g, pour 0,14 g de sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 103 kcal |
| Kilojoules | 436 kJ |
| Protéines | 19,8 g |
| Lipides | 2,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine D9 µg180 %
- Phosphore260 mg37 %
- Sélénium16 µg29 %
- Vitamine B60,37 mg26 %
- Potassium370 mg19 %
- Vitamine B10,16 mg15 %
- Magnésium30 mg8 %
- Zinc0,67 mg7 %
Voir les 3 autres nutriments
- Vitamine B20,09 mg6 %
- Fer0,49 mg4 %
- Calcium8,8 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
9 µg de vitamine D : près du double de l’apport de référence. Un score de salmonidé, atteint pour seulement 103 kcal – contre 205 pour un saumon cuit. C’est son meilleur argument.
19,8 g de protéines pour 2,7 g de lipides. Beaucoup plus maigre qu’une truite d’élevage, dont l’alimentation est plus riche.
Sa chair est très fragile : cuisson minimale. Vapeur six minutes, ou poêle deux minutes par face. Au-delà, elle se dessèche et perd sa texture fondante, qui est tout son intérêt.
Il ne supporte pas les sauces lourdes. Un peu de citron, de l’aneth, une pointe de crème au plus. Un beurre blanc écrase complètement sa finesse.
Sauvage ou élevage. L’omble sauvage du Léman ou du Bourget est rare et cher ; l’élevage, plus courant, est un peu plus gras. Les deux sont de bonne qualité, l’origine figure sur l’étiquette.
Combien de calories par jour pour toi ?
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